Tort truskawkowo-śmietankowy z chrupką migdałową – przepis krok po kroku

Dlaczego tort z chrupką to doskonały wybór?

Szukasz przepisu na tort, który zaskoczy gości? Torty z dodatkowymi teksturami cieszą się dużą popularnością. Chrupiąca warstwa przełamuje delikatność kremu i biszkoptu. Wprowadza ciekawy element do każdego kęsa. Obecnie modne są torty artystyczne. Często mają one wysokość przekraczającą 15 cm. Charakteryzują się doskonałą jakością składników. Zawierają różnorodne kremy, żelki, frużeliny i właśnie chrupiące warstwy.

Prezentowany tort truskawkowo-śmietankowy wpisuje się w te trendy. Łączy w sobie puszysty biszkopt, owocową żelkę truskawkową i krem śmietankowy. Dodatkiem jest wyjątkowa chrupka migdałowa. Co ważne, ten tort nie jest ani zbyt słodki, ani ciężki. Dobrze się kroi i prezentuje efektownie. Przygotowanie go jest proste, ale warto zarezerwować sobie na nie więcej czasu. Najlepiej rozłożyć pracę na dwa dni.

Nie jest zbyt słodki, ani ciężki, dobrze się kroi i z pewnością posmakuje wszystkim miłośnikom lekkich tortów.

Pierwszego dnia możesz upiec biszkopt oraz przygotować żelkę i chrupkę. Drugiego dnia zajmiesz się kremem i złożeniem całego tortu. Taki podział pracy sprawia, że proces jest mniej męczący.

Składniki na tort truskawkowo-śmietankowy

Do przygotowania tortu potrzebujesz kilku podstawowych składników. Poniżej znajdziesz dokładną listę, podzieloną na poszczególne elementy deseru. Przepis jest obliczony na tortownicę o średnicy około 22-24 cm.

Element tortu	Składnik	Ilość
Biszkopt	Jajka (rozmiar L)	5 sztuk
	Cukier drobny	3/4 szklanki (około 165 g)
	Mąka pszenna tortowa	3/4 szklanki (około 115 g)
	Mąka ziemniaczana	1/4 szklanki (około 45 g)
	Proszek do pieczenia	1 łyżeczka
	Sól	szczypta
Żelka truskawkowa	Truskawki (świeże lub mrożone)	500 g (0,5 kg)
	Cukier	2-3 łyżki (lub do smaku)
	Sok z cytryny	1 łyżka
	Żelatyna	4 łyżeczki
Chrupka migdałowa	Migdały (całe, bez skórki)	50 g
	Cukier drobny	50 g
	Płatki kukurydziane	50 g
	Biała czekolada	100 g
Krem śmietankowy	Śmietanka kremówka 30% lub 36%	500 ml
	Serek mascarpone	500 g
	Cukier puder	2 łyżki (lub do smaku)
	Truskawki (świeże lub mrożone)	300 g
	Żelatyna	2 łyżeczki
	Zimna woda	1/4 szklanki (około 60 ml)

Uwaga: Pamiętaj, aby wszystkie składniki na biszkopt miały temperaturę pokojową. Składniki na krem (śmietanka, mascarpone) muszą być dobrze schłodzone.

Przygotowanie tortu krok po kroku

Przygotowanie tortu wymaga wykonania kilku etapów. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami. Rozłożenie pracy na dwa dni ułatwi zadanie.

Krok 1: Przygotowanie biszkoptu

Zacznij od przygotowania biszkoptu. Będzie on podstawą Twojego tortu.

1. Przygotuj tortownicę o średnicy 22-24 cm. Wyłóż dno papierem do pieczenia. Boków niczym nie smaruj.
2. Oddziel białka od żółtek. Białka umieść w dużej misce. Dodaj szczyptę soli.
3. Ubij białka na sztywną pianę za pomocą miksera. Stopniowo dodawaj cukier, łyżka po łyżce. Miksuj cały czas, aż piana będzie gęsta i lśniąca.
4. Zmniejsz obroty miksera. Dodawaj po jednym żółtku, krótko miksując po każdym dodaniu.
5. W osobnej misce wymieszaj obie mąki i proszek do pieczenia. Przesiej suche składniki do masy jajecznej w dwóch lub trzech partiach. Delikatnie wymieszaj szpatułką do połączenia składników. Mieszaj krótko, tylko do połączenia.
6. Przelej ciasto do przygotowanej tortownicy. Wyrównaj powierzchnię.
7. Wstaw biszkopt do piekarnika nagrzanego do 180°C (tryb góra-dół). Piecz przez około 30-35 minut. Sprawdź patyczkiem, czy jest upieczony. Patyczek wbity w środek ciasta powinien być suchy.
8. Upieczony biszkopt od razu wyjmij z piekarnika. Opuść go w formie na podłogę lub blat z wysokości około 30-40 cm. To zapobiegnie opadaniu.
9. Odstaw biszkopt w formie do całkowitego wystudzenia. Najlepiej pozostawić go na kratce.
10. Wystudzony biszkopt ostrożnie oddziel nożem od brzegów formy. Przekrój go na trzy równe blaty.

Krok 2: Przygotowanie żelki truskawkowej

Żelka doda tortowi owocowego smaku i pięknego koloru.

1. Przygotuj formę lub naczynie o średnicy nieco mniejszej niż tortownica (np. 20 cm). Wyłóż je folią spożywczą.
2. Truskawki (świeże lub rozmrożone) umieść w garnku. Dodaj cukier i sok z cytryny.
3. Podgrzewaj truskawki na małym ogniu. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez kilka minut, aż owoce zmiękną. Możesz je lekko rozgnieść widelcem lub zblendować na gładki mus.
4. Żelatynę zalej niewielką ilością zimnej wody (około 2-3 łyżki). Odstaw na kilka minut do napęcznienia.
5. Zdejmij garnek z truskawkami z ognia. Dodaj napęczniałą żelatynę. Dokładnie wymieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Nie gotuj masy z żelatyną.
6. Przestudź masę truskawkową. Przelej ją do przygotowanej formy wyłożonej folią.
7. Wstaw formę z żelką do lodówki. Pozostaw do całkowitego stężenia. Potrwa to kilka godzin, najlepiej zostawić na noc.

Krok 3: Przygotowanie chrupki migdałowej

Chrupka to element, który nada tortowi wyjątkowej tekstury.

1. Migdały posiekaj na mniejsze kawałki. Możesz je lekko podprażyć na suchej patelni dla intensywniejszego aromatu.
2. Na suchej patelni rozpuść cukier na złoty karmel. Uważaj, aby go nie przypalić.
3. Do płynnego karmelu dodaj posiekane migdały. Szybko wymieszaj.
4. Masę karmelowo-migdałową wylej na papier do pieczenia. Rozsmaruj cienką warstwą. Pozostaw do całkowitego wystudzenia i stwardnienia.
5. Stwardniały karmel z migdałami połam na małe kawałki lub rozkrusz (np. w malakserze lub tłuczkiem).
6. Płatki kukurydziane lekko pokrusz w dłoniach.
7. Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Lekko przestudź.
8. W misce wymieszaj rozpuszczoną białą czekoladę, pokruszony karmel z migdałami i pokruszone płatki kukurydziane.
9. Przygotuj krążek z papieru do pieczenia o średnicy żelki (ok. 20 cm). Rozsmaruj na nim masę chrupki. Wstaw do lodówki lub zamrażalnika do stwardnienia.

Wskazówka: Niektórzy pytają, czy można użyć płatków migdałowych zamiast całych migdałów. Autor oryginalnego przepisu sugeruje trzymać się wersji z całymi migdałami dla lepszej tekstury.

Krok 4: Przygotowanie kremu śmietankowego

Delikatny krem doskonale połączy wszystkie smaki.

1. Żelatynę zalej zimną wodą (1/4 szklanki). Odstaw do napęcznienia.
2. Truskawki przeznaczone do kremu zblenduj na gładki mus.
3. Napęczniałą żelatynę podgrzej delikatnie (np. w mikrofalówce lub kąpieli wodnej). Podgrzewaj tylko do momentu rozpuszczenia. Nie doprowadź do wrzenia.
4. Do rozpuszczonej, lekko ciepłej żelatyny dodaj 1-2 łyżki musu truskawkowego. Wymieszaj energicznie. Następnie połącz zahartowaną żelatynę z resztą musu truskawkowego.
5. W dużej misce umieść dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę i schłodzony serek mascarpone. Dodaj cukier puder.
6. Ubijaj całość mikserem na wysokich obrotach. Zacznij od niższych, stopniowo zwiększając prędkość. Ubijaj do uzyskania gęstego, stabilnego kremu. Uważaj, aby nie przebić kremu.
7. Do ubitego kremu dodaj mus truskawkowy z żelatyną. Delikatnie wymieszaj szpatułką lub krótko zmiksuj na najniższych obrotach. Tylko do połączenia składników.

Krok 5: Składanie tortu

To ostatni etap, w którym połączysz wszystkie przygotowane elementy.

1. Przygotuj paterę lub podkład pod tort. Ustaw na niej regulowany rant cukierniczy. Możesz go wyłożyć folią rantową dla gładszych boków tortu.
2. Na dnie ułóż pierwszy blat biszkoptu. Możesz go delikatnie nasączyć. Użyj lekkiego ponczu, np. wody z sokiem z cytryny i odrobiną cukru.
3. Na biszkopt wyłóż około 1/3 przygotowanego kremu śmietankowego. Wyrównaj powierzchnię.
4. Na kremie delikatnie ułóż stężałą żelkę truskawkową. Lekko ją dociśnij.
5. Przykryj żelkę kolejną 1/3 kremu. Wyrównaj.
6. Na kremie ułóż przygotowaną chrupkę migdałową.
7. Na chrupkę wyłóż pozostałą część kremu. Wyrównaj.
8. Przykryj całość drugim blatem biszkoptowym. Delikatnie dociśnij. Nasącz go lekko.
9. Na drugi blat wyłóż niewielką ilość kremu (jeśli trochę zostało) lub od razu połóż trzeci blat biszkoptu. Nasącz go również.
10. Cały tort wstaw do lodówki. Schładzaj przez co najmniej 6 godzin, a najlepiej przez całą noc. Tort musi dobrze stężeć.

Sugestia: Użycie rantu cukierniczego bardzo ułatwia składanie tortu. Zapewnia równe boki i stabilność konstrukcji podczas chłodzenia.

Dekoracja i podanie tortu

Schłodzony tort jest gotowy do dekoracji. Możliwości jest wiele.

Możesz przygotować prosty tynk na bazie masła i mascarpone. Przepis inspirowany propozycją Moniki ze Słodkiego Pomysłu: Zmiksuj 150 g miękkiego masła z 50 g cukru pudru na puszystą masę. Stopniowo dodawaj 250 g schłodzonego serka mascarpone, miksując krótko do połączenia. Takim kremem możesz otynkować boki i wierzch tortu. Użyj szpatułki cukierniczej dla gładkiego efektu. Pomocna będzie obrotowa patera.

Dekorację możesz uzupełnić świeżymi truskawkami, listkami mięty lub posypką z białej czekolady. Ciekawym pomysłem jest też użycie resztek chrupki migdałowej do obsypania boków tortu.

Pamiętaj, aby wyjąć tort z lodówki na około 20-30 minut przed podaniem. Dzięki temu krem i chrupka lekko zmiękną. Krojenie będzie łatwiejsze, a smaki lepiej wyczuwalne.

Cenię sobie spokój, muzykę i kieliszek wina lub flaszkę piwa przy takiej robocie. - Monika

Dekorowanie tortu to kreatywny proces. Warto poświęcić mu chwilę uwagi, aby efekt końcowy był zachwycający.

Najczęstsze pytania dotyczące tortu

Masz pytania dotyczące przepisu? Oto odpowiedzi na kilka najczęstszych wątpliwości.