Sernik z budyniem – Puszysty przepis krok po kroku

Sernik z budyniem – dlaczego warto go upiec?

Sernik z budyniem cieszy się ogromną popularnością w Polsce. Jego przygotowanie jest stosunkowo łatwe. Nie wymaga ono dużo czasu. Sernik z wiaderka zyskał popularność w latach 90. XX wieku. Stał się symbolem domowych wypieków na specjalne okazje. Wiele osób nie wyobraża sobie świąt bez tego ciasta. Szczególnie często gości na stołach podczas Wielkanocy i Bożego Narodzenia.

Co sprawia, że jest tak lubiany? Przede wszystkim jego wyjątkowa konsystencja. Sernik przygotowany według sprawdzonego przepisu jest lekki i puszysty. Dosłownie rozpływa się w ustach. Dodatek budyniu sprawia, że masa serowa staje się aksamitna. Eliminuje on też potencjalny mączny posmak. Ewa Wachowicz podkreśla lekkość swojego sernika z budyniem. Gwarantuje ona, że ciasto zawsze się udaje.

Klucz do sukcesu – wybór najlepszych składników

Jakość składników ma bezpośredni wpływ na smak i teksturę sernika. Staranny wybór produktów to pierwszy krok do sukcesu. Zwróć uwagę na ser, budyń oraz pozostałe elementy przepisu.

Jaki ser do sernika z budyniem wybrać?

Podstawą sernika jest oczywiście twaróg. Możesz użyć tradycyjnego twarogu mielonego trzykrotnie. Alternatywą jest gotowy ser z wiaderka. Wybierając ser z wiaderka, oszczędzasz czas. Zwróć jednak uwagę na jego skład. Najlepsze będą produkty o jak najprostszym składzie. Unikaj serów z dodatkiem cukru, konserwantów czy zagęstników.

Ważna jest zawartość tłuszczu w serze. Im wyższa zawartość tłuszczu, tym sernik będzie bardziej kremowy. Dobrej jakości sery z wiaderka oferują marki takie jak Piątnica, Mlekovita, Zott czy Łaciate. Wybierz ser gęsty, nie wodnisty. Zapewni to odpowiednią strukturę ciasta.

Budyń – sekret kremowej konsystencji

Budyń w proszku pełni w serniku rolę zagęstnika. Nadaje mu również delikatny smak i kremową teksturę. Najczęściej używa się budyniu waniliowego lub śmietankowego. Wybieraj budynie bez dodatku cukru. Pozwoli Ci to kontrolować słodycz ciasta. Możesz też eksperymentować z innymi smakami, na przykład czekoladowym.

Pozostałe niezbędne składniki

Do udanego sernika potrzebujesz kilku dodatkowych składników. Ważne są jajka. Najlepiej używać świeżych jajek o temperaturze pokojowej. Żółtka dodają kremowości, a ubite białka puszystości. Masło również powinno mieć temperaturę pokojową. Ułatwi to jego utarcie z cukrem. Używaj masła o zawartości tłuszczu minimum 82%.

Ilość cukru możesz dostosować do własnych preferencji. Standardowo dodaje się około szklanki cukru na kilogram sera. Smak sernika wzbogacą dodatki. Cukier waniliowy, prawdziwa wanilia lub sok i skórka z cytryny nadadzą ciastu piękny aromat.

Przepis na idealny sernik z budyniem – krok po kroku

Przedstawiamy sprawdzony przepis na pyszny sernik z budyniem. Przygotowanie zajmie Ci około 10-20 minut. Czas pieczenia to zazwyczaj 60-80 minut. Ten przepis pozwoli Ci uzyskać delikatne i kremowe ciasto.

• Czas przygotowania: do 20 min
• Czas pieczenia: 60-80 min
• Liczba porcji: ok. 12 (tortownica 24 cm)

Składniki:

• 1 kg mielonego twarogu (lub gęstego sera z wiaderka)
• 200-250 g masła (w temperaturze pokojowej)
• 200-250 g cukru (np. 3/4 - 1 szklanka)
• 4-5 średnich jajek (w temperaturze pokojowej)
• 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru (ok. 80 g)
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (lub laska wanilii/sok z cytryny)
• Opcjonalnie: maślane herbatniki na spód, rodzynki, skórka pomarańczowa
• Opcjonalnie: 1-1.5 łyżeczki proszku do pieczenia (dla większej puszystości)

Przygotowanie składników i formy

Wyjmij wszystkie składniki z lodówki odpowiednio wcześniej. Muszą osiągnąć temperaturę pokojową. Jest to bardzo ważne dla uzyskania jednolitej masy. Przygotuj tortownicę o średnicy około 24 cm. Wysmaruj ją masłem i wysyp bułką tartą lub mąką. Dno możesz wyłożyć papierem do pieczenia.

Krok 1: Przygotowanie masy serowej

Miękkie masło utrzyj z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę. Możesz użyć miksera. Następnie oddziel żółtka od białek. Stopniowo dodawaj po jednym żółtku do masy maślanej. Cały czas miksuj na niskich obrotach. Dodaj proszek budyniowy (i ewentualnie proszek do pieczenia). Wymieszaj krótko do połączenia składników.

Teraz partiami dodawaj twaróg. Miksuj tylko do momentu połączenia się składników. Nie miksuj masy serowej zbyt długo. Nadmierne napowietrzenie może spowodować pękanie i opadanie sernika po upieczeniu. Jeśli używasz dodatków, takich jak rodzynki czy skórka cytrynowa, dodaj je teraz.

Krok 2: Dodanie piany z białek

W osobnej, czystej misce ubij białka na sztywną pianę. Dodaj szczyptę soli, aby ułatwić ubijanie. Ubitą pianę delikatnie wmieszaj do masy serowej. Użyj do tego szpatułki lub drewnianej łyżki. Mieszaj delikatnie, tylko do połączenia składników. Staraj się zachować jak najwięcej powietrza w pianie.

Krok 3: Przygotowanie spodu (opcjonalnie)

Chcesz przygotować sernik ze spodem? Na dnie przygotowanej tortownicy ułóż warstwę maślanych herbatników. Możesz je lekko pokruszyć i wymieszać z roztopionym masłem. Możesz też przygotować tradycyjny kruchy spód.

Krok 4: Pieczenie sernika

Gotową masę serową przełóż do przygotowanej formy. Wyrównaj powierzchnię. Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 170-180°C. Piecz przez około 60-80 minut. Czas pieczenia zależy od piekarnika. Sernik jest gotowy, gdy jego brzegi są ścięte, a środek może być lekko drżący.

Istnieją różne metody pieczenia. Możesz piec klasycznie. Inną opcją jest pieczenie w kąpieli wodnej. Tortownicę owija się folią aluminiową i wstawia do większej formy z gorącą wodą. Można też umieścić na dnie piekarnika naczynie żaroodporne z wodą. Para wodna zapewnia większą wilgotność sernika. Nie otwieraj drzwiczek piekarnika podczas pieczenia, zwłaszcza w pierwszej fazie. Nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

Krok 5: Studzenie ciasta

Po upieczeniu nie wyjmuj sernika od razu z piekarnika. Wyłącz piekarnik i uchyl lekko drzwiczki. Pozostaw sernik w stygnącym piekarniku na około 30-60 minut. Następnie wyjmij go i pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Dopiero zimny sernik wstaw do lodówki. Najlepiej na całą noc. Stopniowe studzenie zapobiega opadaniu i pękaniu sernika.

Krok 6: Dekoracja (opcjonalnie)

Schłodzony sernik możesz udekorować według uznania. Puszysty sernik z budyniem świetnie smakuje polany lukrem lub polewą czekoladową. Możesz posypać go cukrem pudrem. Dobrze komponuje się ze świeżymi owocami lub wiórkami kokosowymi.

Sekrety mistrzów – jak upiec perfekcyjny sernik?

Chcesz, aby Twój sernik był idealny? Oto kilka sprawdzonych porad. Pomogą Ci uzyskać wymarzoną konsystencję i smak.

• Temperatura składników: Upewnij się, że wszystkie składniki mają temperaturę pokojową. Dotyczy to sera, jajek i masła.
• Delikatne mieszanie: Nie miksuj masy serowej zbyt długo. Zwłaszcza po dodaniu sera i piany z białek. Nadmierne napowietrzenie to częsta przyczyna opadania.
• Pieczenie z parą: Rozważ pieczenie w kąpieli wodnej lub z dodatkowym naczyniem z wodą w piekarniku. Sernik będzie bardziej wilgotny i kremowy.
• Stopniowe studzenie: Nigdy nie wyjmuj gorącego sernika od razu z piekarnika. Studź go powoli, najpierw w uchylonym piekarniku.
• Wybór sera: Używaj dobrej jakości, gęstego twarogu. Unikaj produktów z niepotrzebnymi dodatkami.
• Unikanie zakalca: Dokładne wymieszanie składników i odpowiednia temperatura pieczenia są kluczowe. Ewa Wachowicz zapewnia:

  To bardzo ważne, dzięki temu unikniecie zakalca.

Pamiętaj też o słowach sąsiadki jednej z autorek przepisów:

Dobry sernik to łatwy sernik.. tak mawia moja sąsiadka.

Prostota często prowadzi do najlepszych rezultatów.

Sernik z budyniem – wartości odżywcze

Sernik, choć pyszny, jest ciastem dość kalorycznym. Warto znać jego przybliżone wartości odżywcze. Poniższe dane dotyczą porcji 100 gramów typowego sernika z budyniem.

Składnik odżywczy	Przybliżona wartość w 100g
Wartość energetyczna	275-330 kcal
Białko	12 g
Tłuszcze	19-21 g
Węglowodany	14-27 g
w tym cukry	12 g (lub więcej, zależnie od ilości dodanego cukru)

Tabela przedstawia przybliżone wartości odżywcze sernika z budyniem na 100g.

Każda porcja (zakładając podział na 8-12 kawałków) zawiera około 20 gramów tłuszczu. Sernik jest dobrym źródłem białka. Można go przygotować w wersji bezglutenowej, używając sera i budyniu bez glutenu oraz rezygnując ze spodu lub robiąc go z bezglutenowych ciastek. Jest to również danie odpowiednie dla wegetarian.

Przechowywanie i podawanie sernika

Gotowy sernik należy przechowywać w lodówce. Najlepiej w szczelnym pojemniku lub owinięty folią spożywczą. Zapobiegnie to wysychaniu i pochłanianiu zapachów z lodówki. Sernik bez spodu zachowuje świeżość przez przynajmniej cztery dni w chłodzie. Optymalny czas przechowywania to 3-4 dni.

Sernik z budyniem najlepiej smakuje schłodzony. Wyjmij go z lodówki na kilka minut przed podaniem. Pozwoli mu to lekko się ogrzać i uwolnić pełnię smaku. Podawaj go solo lub z ulubionymi dodatkami.

Pomysły na urozmaicenie sernika z budyniem

Podstawowy przepis na sernik z budyniem jest doskonały sam w sobie. Możesz go jednak łatwo modyfikować. Oto kilka pomysłów na wariacje:

• Owoce: Dodaj do masy serowej świeże lub mrożone owoce. Świetnie pasują maliny, truskawki, borówki czy brzoskwinie.
• Czekolada: Wzbogać smak, dodając do masy wiórki czekoladowe. Możesz też dodać posiekaną gorzką czekoladę.
• Bakalie: Wsyp do masy ulubione bakalie. Rodzynki, skórka pomarańczowa, orzechy włoskie lub migdały dodadzą tekstury i smaku.
• Inny spód: Zamiast herbatników użyj pokruszonych ciastek owsianych. Możesz też upiec sernik na spodzie z kruchego ciasta kakaowego.
• Aromaty: Eksperymentuj z aromatami. Dodaj ekstrakt waniliowy, migdałowy, cynamon lub kardamon.

Najczęściej zadawane pytania o sernik z budyniem