Racuchy drożdżowe z jabłkami – przepis na puszysty przysmak jak u babci

Czym są racuchy drożdżowe z jabłkami?

Racuchy drożdżowe z jabłkami to tradycyjny polski deser. Są to smażone na tłuszczu placki z ciasta drożdżowego. Zawierają kawałki soczystych jabłek. Wiele osób kojarzy ich smak z dzieciństwem i kuchnią babci. Stanowią popularne danie w Polsce od pokoleń.

Charakteryzują się niezwykłą puszystością w środku. Z wierzchu mają delikatnie chrupiącą skórkę. Drożdże nadają im lekkości i charakterystycznego aromatu. Jabłka dodają świeżości oraz słodko-kwaśnego smaku. Racuchy są uwielbiane przez dzieci i dorosłych.

Składniki na idealne racuchy

Do przygotowania pysznych racuchów potrzebujesz kilku podstawowych składników. Kluczem są dobrej jakości drożdże i odpowiednie jabłka. Poniżej znajdziesz listę potrzebnych produktów. Pamiętaj, że szklanka ma pojemność 250 ml.

Lista składników:

Mąka pszenna: około 3 szklanki (ok. 450-500 g)
Świeże drożdże: 25-40 g (lub 7-15 g drożdży instant)
Ciepłe mleko: 1 - 1,5 szklanki (250-375 ml)
Jajka: 1-2 średnie
Cukier: 2-3 łyżki (plus dodatkowa łyżeczka do rozczynu)
Cukier waniliowy: 1 łyżeczka lub saszetka (opcjonalnie)
Szczypta soli
Jabłka: 2-4 średnie sztuki
Olej roślinny lub masło klarowane: do smażenia
Cukier puder: do posypania gotowych racuchów

Jakie jabłka wybrać do racuchów?

Najlepsze będą jabłka o twardym miąższu i słodko-kwaśnym smaku. Dobrze sprawdzą się odmiany takie jak reneta, szara reneta czy antonówka. Twarde jabłka nie rozpadną się podczas smażenia. Kwaśny smak zrównoważy słodycz ciasta.

Możesz pokroić jabłka w drobną kostkę lub zetrzeć na tarce. Niektóre przepisy sugerują pozostawienie skórki dla dodatkowych walorów. Wybór należy do Ciebie.

Świeże drożdże czy suszone?

Możesz użyć zarówno świeżych, jak i suszonych drożdży (instant). Świeże drożdże wymagają przygotowania rozczynu. Nadają racuchom bardziej tradycyjny aromat. Drożdże instant miesza się bezpośrednio z mąką. Przelicznik to zazwyczaj 25 g świeżych drożdży = 7 g drożdży instant.

Jak zrobić racuchy drożdżowe z jabłkami krok po kroku?

Przygotowanie ciasta na racuchy jest proste. Wymaga jednak czasu na wyrośnięcie. Postępuj zgodnie z poniższymi krokami. Uzyskasz puszyste i smaczne placki.

Etap 1: Przygotowanie rozczynu (dla świeżych drożdży)

Pokrusz świeże drożdże do miseczki. Dodaj łyżeczkę cukru i kilka łyżek ciepłego mleka. Wsyp także 2-3 łyżki mąki. Wymieszaj składniki dokładnie. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce. Czekaj około 10-15 minut, aż rozczyn zacznie pracować i urośnie.

Uwaga: Pominięcie tego kroku jest możliwe przy użyciu drożdży instant. Wtedy wymieszaj je z suchymi składnikami.

Etap 2: Wyrabianie ciasta

Przesiej mąkę do dużej miski. Dodaj sól, resztę cukru i ewentualnie cukier waniliowy. Wlej pozostałe ciepłe mleko. Dodaj jajko oraz wyrośnięty rozczyn (lub drożdże instant). Wymieszaj składniki łyżką lub mikserem z hakami. Wyrabiaj ciasto przez około 5-10 minut. Powinno być gładkie, ale dość gęste i klejące.

Etap 3: Wyrastanie ciasta

Przykryj miskę z ciastem czystą ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów. Optymalna temperatura to około 25°C. Ciasto musi podwoić swoją objętość. Zajmie to zwykle od 1 do 1,5 godziny.

Etap 4: Dodanie jabłek

Umyj jabłka i usuń gniazda nasienne. Pokrój owoce w drobną kostkę lub zetrzyj na tarce. Dodaj jabłka do wyrośniętego ciasta. Delikatnie wymieszaj całość łyżką. Odstaw ciasto na kolejne 10-15 minut.

Etap 5: Smażenie racuchów

Na dużej patelni rozgrzej olej lub masło klarowane. Tłuszcz powinien pokrywać dno patelni warstwą około 1 cm. Nabieraj porcje ciasta łyżką. Dobrym sposobem jest maczanie łyżki w zimnej wodzie przed każdym nabraniem. Kładź placki na rozgrzanym tłuszczu, zachowując odstępy.

Smaż racuchy na średnim ogniu. Czas smażenia to około 3-4 minuty z każdej strony. Powinny uzyskać złoty kolor. Możesz przykryć patelnię na chwilę pokrywką. Racuchy staną się wtedy jeszcze bardziej puszyste.

Etap 6: Odsączanie i podanie

Usmażone racuchy zdejmuj z patelni łyżką cedzakową. Układaj je na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym. Pozwoli to odsączyć nadmiar tłuszczu. Przed podaniem posyp racuchy obficie cukrem pudrem.

Sekrety smażenia puszystych racuchów

Chcesz, aby Twoje racuchy były idealnie puszyste i smaczne? Zwróć uwagę na kilka szczegółów podczas smażenia. Temperatura tłuszczu jest kluczowa. Olej nie może być ani za zimny, ani za gorący.

Jaki tłuszcz wybrać do smażenia?

Najlepiej sprawdzi się olej roślinny o neutralnym smaku. Może to być olej rzepakowy lub słonecznikowy. Dobrym wyborem jest też masło klarowane. Nadaje ono racuchom przyjemny, maślany posmak. Niektórzy dodają odrobinę masła do oleju dla lepszego smaku.

Temperatura i czas smażenia

Idealna temperatura smażenia wynosi około 170-180°C. Zbyt niska temperatura sprawi, że racuchy wchłoną dużo tłuszczu. Zbyt wysoka spowoduje przypalenie z zewnątrz i surowy środek. Smaż na umiarkowanym ogniu. Czas to zwykle 3-4 minuty na stronę. Obserwuj kolor placków.

Orientacyjny podział czasu przygotowania racuchów (w minutach)

Dodatkowe wskazówki dla idealnej tekstury:

Używaj łyżki maczanej w wodzie do nakładania ciasta. Zapobiegnie to przyklejaniu się ciasta.
Nie kładź zbyt wielu racuchów na patelni naraz. Obniży to temperaturę tłuszczu.
Przykrycie patelni pokrywką na początku smażenia pomaga racuchom wyrosnąć.
Odsączaj racuchy na ręczniku papierowym. Będą mniej tłuste.

WYPASIONE racuchy, dosłownie! - urosły bardzo duże i były przepyszne. Mistrzostwo świata :)
– Opinia użytkownika

Jak podawać racuchy drożdżowe z jabłkami?

Racuchy drożdżowe z jabłkami najlepiej smakują na ciepło. Są pyszne zaraz po usmażeniu. Można je jednak jeść również na zimno. Nawet następnego dnia zachowują swój smak.

Tradycyjnie podaje się je oprószone cukrem pudrem. To najprostszy i najpopularniejszy sposób. Istnieje jednak wiele innych możliwości podania.

Pomysły na dodatki:

Posypane cynamonem dla dodatkowego aromatu.
Polane syropem klonowym lub miodem.
Podane z kleksem jogurtu naturalnego, kefiru lub kwaśnej śmietany.
Serwowane z domową konfiturą lub musem owocowym (np. jabłkowym).
Z gałką lodów waniliowych jako deser.

Czy racuchy można przygotować wcześniej?

Tak, racuchy można przygotować wcześniej. Smakują dobrze również po przestygnięciu. Można je odgrzać na suchej patelni lub krótko w mikrofalówce. Zachowają wtedy część swojej puszystości.

Przechowywanie i odmiany przepisu

Gotowe racuchy przechowuj w szczelnym pojemniku. W temperaturze pokojowej zachowają świeżość przez 1-2 dni. Możesz je także zamrozić. Po rozmrożeniu najlepiej podgrzać je przed podaniem.

Przepis na racuchy drożdżowe z jabłkami ma wiele wariantów. Możesz eksperymentować ze składnikami. Niektórzy dodają do ciasta rodzynki lub inne bakalie. Można również przygotować wersję bez drożdży.

Popularne modyfikacje przepisu:

Racuchy bez drożdży: Zamiast drożdży użyj proszku do pieczenia i sody oczyszczonej. Ciasto przygotowuje się szybciej, bez wyrastania.
Racuchy z innymi owocami: Zamiast jabłek możesz użyć bananów, gruszek czy truskawek.
Wersja fit: Użyj mąki pełnoziarnistej lub owsianej. Smaż na minimalnej ilości tłuszczu lub upiecz w piekarniku. Ogranicz ilość cukru.
Racuchy wegańskie: Zastąp mleko krowie napojem roślinnym. Użyj zamiennika jajka (np. musu jabłkowego, siemienia lnianego).

Racuchy drożdżowe z jabłkami to pyszne danie. Przypomina smaki dzieciństwa. Przygotowanie ich w domu daje dużo satysfakcji. Wypróbuj ten przepis i ciesz się smakiem tradycyjnych polskich placków.

Przepyszne, jak u babci! Zniknęły od razu po usmażeniu :) dziękuję za przepis
– Maja