Co to jest placek po cygańsku?
Placek po cygańsku stanowi sycące danie główne. Składa się z dużego placka ziemniaczanego. Placek podaje się z porcją gęstego, mięsnego gulaszu. Danie znane jest również pod innymi nazwami. Spotkasz określenia takie jak placek po węgiersku czy placek po zbójnicku.
Podstawą są tradycyjne placki ziemniaczane. Zazwyczaj podaje się je z kwaśną śmietaną. Alternatywą jest właśnie aromatyczny gulasz mięsny. Gulasz nadaje potrawie wyrazisty smak i charakter. To popularne danie w kuchni polskiej i węgierskiej.
Składniki na placek po cygańsku (4 porcje)
Do przygotowania placka po cygańsku potrzebujesz składników na gulasz oraz na placki. Poniższa lista pomoże Ci skompletować potrzebne produkty. Pamiętaj o dobrej jakości mięsie i odpowiednich ziemniakach.
Składniki na gulasz
- Mięso wieprzowe (np. łopatka, szynka) - około 0,75 - 1 kg
- Cebula - 1-3 sztuki (zależnie od wielkości)
- Czosnek - 2-3 ząbki
- Papryka czerwona - 1 sztuka
- Marchewka - 1 sztuka (opcjonalnie)
- Pieczarki - około 200 g (opcjonalnie)
- Olej lub smalec - do smażenia
- Bulion lub woda - około 750 ml
- Koncentrat pomidorowy - 2 łyżki
- Mąka pszenna - 2 łyżki (do zagęszczenia)
- Czerwone wino wytrawne - 100 ml (opcjonalnie)
- Przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka mielona (3 łyżeczki), papryka ostra mielona (1 łyżeczka), papryka wędzona (2 łyżeczki, opcjonalnie), majeranek (1 łyżeczka), liść laurowy, ziele angielskie, przyprawa do gulaszu
Uwaga: Niektóre przepisy sugerują wcześniejsze marynowanie mięsa w oleju z przyprawami dla głębszego smaku.
Składniki na placki ziemniaczane
- Ziemniaki - około 1 - 1,2 kg
- Cebula - 1 duża lub 1 nieduża
- Jajka - 1-2 sztuki
- Mąka pszenna - 2-3 łyżki
- Sól, pieprz - do smaku
- Olej - do smażenia (spora ilość)
Jak przygotować placek po cygańsku krok po kroku?
Przygotowanie placka po cygańsku składa się z kilku etapów. Najpierw przygotuj gulasz, który wymaga dłuższego duszenia. Następnie usmaż chrupiące placki ziemniaczane. Na końcu połącz oba elementy w gotowe danie.
Przygotowanie gulaszu
- Mięso umyj, osusz i pokrój w kostkę o boku około 1-2 cm. Usuń zbędne błonki.
- Cebulę obierz i pokrój w kostkę lub piórka. Czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- Paprykę i marchewkę (jeśli używasz) oczyść i pokrój w kostkę lub paski. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki.
- Na patelni lub w garnku rozgrzej olej lub smalec. Zeszklij cebulę.
- Dodaj mięso i smaż na dużym ogniu do zrumienienia ze wszystkich stron.
- Dodaj czosnek, marchew, paprykę oraz pieczarki. Smaż przez kilka minut.
- Wsyp przyprawy: paprykę słodką, ostrą, wędzoną, majeranek. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Wymieszaj.
- Wlej czerwone wino (jeśli używasz) i gotuj chwilę, aż alkohol odparuje.
- Dodaj koncentrat pomidorowy. Wlej gorący bulion lub wodę, tak aby płyn przykrył mięso.
- Zagotuj całość, następnie zmniejsz ogień. Przykryj garnek i duś gulasz przez około 1-1,5 godziny. Czas duszenia zależy od rodzaju mięsa. Powinno być idealnie miękkie i soczyste.
- Pod koniec duszenia dopraw gulasz solą i pieprzem do smaku.
- Wymieszaj mąkę z niewielką ilością zimnej wody. Dodaj do gulaszu, ciągle mieszając, aby zagęścić sos. Gotuj jeszcze przez kilka minut.
Mięso do gulaszu nauczył mnie przygotowywać mój mąż.
Przygotowanie placków ziemniaczanych
- Ziemniaki obierz i umyj. Zetrzyj je na tarce o drobnych lub grubych oczkach. Możesz użyć tarki mechanicznej.
- Cebulę również zetrzyj na tarce lub bardzo drobno posiekaj. Dodaj do ziemniaków.
- Starte ziemniaki przełóż na sito. Odciśnij nadmiar wody. To ważny krok dla chrupkości placków.
- Do masy ziemniaczanej dodaj jajka, mąkę pszenną oraz sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj.
- Na dużej patelni rozgrzej sporą ilość oleju. Olej powinien dobrze pokrywać dno patelni.
- Nakładaj porcje ciasta ziemniaczanego łyżką. Formuj duże, stosunkowo cienkie placki.
- Smaż placki na średnim ogniu. Czas smażenia to około 5-7 minut z każdej strony. Placki powinny być złociste i chrupiące.
- Usmażone placki odkładaj na ręcznik papierowy. Odsączysz w ten sposób nadmiar tłuszczu.
Do przygotowania placków wybieraj ziemniaki mączne. Mają one dużą zawartość skrobi. Dzięki temu placki będą bardziej zwarte i chrupiące.
Składanie i podawanie placka po cygańsku
- Na talerzu połóż gorący placek ziemniaczany.
- Na połowę placka nałóż obfitą porcję gorącego gulaszu.
- Złóż placek na pół, przykrywając gulasz.
- Wierzch placka polej dodatkową porcją sosu gulaszowego.
- Udekoruj kleksem kwaśnej śmietany i posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem.
Placek po cygańsku podawaj od razu po przygotowaniu. Najlepiej smakuje na gorąco. Możesz serwować go z dodatkiem ogórków kiszonych lub marynowanej papryki.
Wariacje i porady dotyczące placka po cygańsku
Placek po cygańsku to danie, które można modyfikować. Zamiast wieprzowiny możesz użyć wołowiny. Wołowina i cielęcina są popularne w kuchni wiedeńskiej, która ma wpływy węgierskie. Gulasz po cygańsku, znany jako Zigeuner Gulasch, często zawiera różne rodzaje mięsa.
Możesz eksperymentować ze składnikami gulaszu. Niektórzy dodają inne warzywa, na przykład seler lub pietruszkę. Ciekawą propozycją jest zastąpienie części papryki słodkim owocem. Przepis Katarzyny Wyborskiej sugeruje dodanie gruszek dla nietypowego smaku.
- Użyj ziemniaków typu C (mączyste) dla najlepszej konsystencji placków.
- Pamiętaj o dokładnym odsączeniu wody z tartych ziemniaków.
- Smaż placki na dobrze rozgrzanym oleju, aby były chrupiące, a nie tłuste.
- Duszenie mięsa odpowiednio długo gwarantuje jego miękkość.
Jeżeli lubisz sycące dania, na pewno docenisz poniższy przepis.
Nie przepadam za plackami ziemniaczanymi, ale za tymi z sosem mięsnym jak najbardziej.
To najlepszy przepis na placek po cygańsku/ zbójnicku jaki jadłeś.
Placek po cygańsku – Wartości odżywcze i czas przygotowania
Placek po cygańsku to danie dość kaloryczne, ale bardzo sycące. Czas przygotowania może się różnić w zależności od przepisu. Zazwyczaj wynosi od 1,5 do 2 godzin, wliczając czas duszenia gulaszu.
Orientacyjne wartości odżywcze dla jednej porcji mogą wyglądać następująco (na podstawie danych martynka87):
- Wartość energetyczna: około 392.6 kcal
- Węglowodany: około 24.2 g
- Tłuszcze: około 21.7 g
- Białko: około 20.8 g
Poniżej przedstawiono szacunkowy podział czasu przygotowania oraz przykładowe wartości odżywcze.
Pytania i odpowiedzi dotyczące placka po cygańsku
Jakie mięso jest najlepsze do gulaszu w placku po cygańsku?
Najczęściej używa się mięsa wieprzowego, takiego jak łopatka lub szynka. Dobrze sprawdza się również wołowina, na przykład udziec lub łopatka wołowa. Ważne, aby mięso było odpowiednie do długiego duszenia.
Jakie ziemniaki wybrać na placki?
Najlepsze będą ziemniaki mączyste, typu C. Zawierają dużo skrobi, co sprawia, że placki są zwarte, chrupiące i nie rozpadają się podczas smażenia. Przykłady odmian to Bryza, Ibis, Gracja.
Czy placek po cygańsku i placek po węgiersku to to samo danie?
Tak, są to alternatywne nazwy dla tego samego dania. Inne spotykane określenia to placek po zbójnicku, zbójnicki lub zbójecki. Wszystkie odnoszą się do placka ziemniaczanego podawanego z gulaszem.
Jak długo dusić mięso w gulaszu?
Czas duszenia zależy od rodzaju i kawałków mięsa. Zazwyczaj gulasz wieprzowy wymaga około 1-1,5 godziny duszenia na małym ogniu. Gulasz wołowy może potrzebować nawet 2-3 godzin. Mięso powinno być bardzo miękkie i rozpadać się pod naciskiem widelca.
Z czym najlepiej podawać placek po cygańsku?
Tradycyjnie placek po cygańsku podaje się z kleksem kwaśnej, gęstej śmietany. Często dekoruje się go posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem. Jako dodatek świetnie pasują ogórki kiszone, konserwowe lub sałatka z kiszonej kapusty.
