Paszteciki z kapustą i pieczarkami – przepis na domowy przysmak

Czym są paszteciki z kapustą i pieczarkami?

Paszteciki z kapustą i pieczarkami to popularne danie w Polsce. Są to niewielkie, pieczone bułeczki drożdżowe. Wypełnia je aromatyczny farsz. Najczęściej przygotowuje się je z kiszonej kapusty i pieczarek. Stanowią doskonałe danie bezmięsne. Ich ciasto jest mięciutkie i puszyste w środku. Skórka pozostaje przyjemnie chrupiąca.

Te domowe paszteciki często goszczą na polskich stołach. Szczególnie popularne są podczas świąt. Podaje się je na Wigilię, zwykle jako dodatek do barszczu czerwonego. Sprawdzają się też na imprezie sylwestrowej czy Wielkanoc. Można je serwować jako ciepłą przekąskę.

Paszteciki to jedno z dań, które kojarzy mi się ze świętami Bożego Narodzenia.

Tradycyjnie paszteciki wigilijne przygotowywano z kapustą i suszonymi grzybami leśnymi. Wersja z pieczarkami jest szybsza i łatwiej dostępna. Smakują wyśmienicie zarówno na ciepło, jak i na zimno. Paszteciki są ważnym elementem kuchni polskiej.

Dlaczego warto zrobić paszteciki w domu?

Domowe paszteciki mają niepowtarzalny smak i aromat. Przygotowanie ich samodzielnie daje pełną kontrolę nad składnikami. Możesz wybrać najlepszą kapustę i świeże pieczarki. Masz pewność co do jakości użytych produktów. Pyszne domowe paszteciki drożdżowe zachwycą Twoich gości.

Własnoręcznie zrobione paszteciki są wyjątkowo puszyste. Mają idealnie doprawiony farsz według Twojego gustu. Dla wielu osób to smak przywołujący wspomnienia.

To mój smak z dzieciństwa. Kojarzą mi się z beztroskim czasem w świątecznej atmosferze.

Nawet jeśli robisz je pierwszy raz, przepis jest prosty do wykonania. Satysfakcja z udanego wypieku jest ogromna. Bliscy na pewno docenią Twój wysiłek.

Pierwsze paszteciki w życiu i mąż zachwycony 🥰 dziękuję Pani Aniu za super przepis!

Jakie składniki są potrzebne do pasztecików?

Do przygotowania pasztecików potrzebujesz składników na ciasto drożdżowe oraz farsz. Poniżej znajdziesz typowe proporcje. Możesz je dostosować do swoich preferencji.

Składniki na ciasto drożdżowe

Składnik	Ilość
Mąka pszenna (np. tortowa)	Około 500 g
Drożdże świeże	20-30 g (lub 7-12 g suchych)
Mleko ciepłe	Około 1 szklanka (200-250 ml)
Masło	50-70 g (roztopione) lub 1/4 szklanki oleju
Jajka	1-2 sztuki (w temperaturze pokojowej)
Cukier	1 łyżeczka - 1 łyżka
Sól	1 łyżeczka

Uwaga: Niektórzy używają tylko żółtek zamiast całych jajek dla delikatniejszego ciasta.

Składniki na farsz z kapusty i pieczarek

Składnik	Ilość
Kapusta kiszona	350-750 g (dobrze odciśnięta)
Pieczarki	350-500 g
Cebula	1 duża
Olej roślinny lub masło	2-3 łyżki do smażenia
Przyprawy	Sól, pieprz czarny mielony, 1 liść laurowy, 2-5 ziaren ziela angielskiego, 1 łyżeczka kminku (opcjonalnie majeranek, cukier)

Wskazówka: Możesz dodać do farszu łyżkę grzybowego pyłu lub posiekane orzechy włoskie dla wzbogacenia smaku.

Składniki na farsz tylko z pieczarkami (wariant)

Składnik	Ilość
Pieczarki	Około 800 g
Cebula	Około 200 g (1-2 sztuki)
Olej roślinny lub masło	2 łyżki
Sól i pieprz	Do smaku

Dodatkowe składniki

• Jajko: 1 sztuka (roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania wierzchu)
• Posypka (opcjonalnie): Mak, sezam, czarnuszka lub kminek

Jak przygotować paszteciki z kapustą i pieczarkami krok po kroku?

Przygotowanie pasztecików wymaga trochę czasu, głównie na wyrastanie ciasta. Cały proces zajmuje około 2-2.5 godziny. Pieczenie trwa zazwyczaj 20-30 minut. Poniżej znajdziesz szczegółowy przewodnik.

Zanim zaczniesz szykować te pyszne kapuśniaczki, polecam najpierw przeczytać cały przepis, by przygotować się odpowiednio wcześniej do kolejnych etapów wykonania.

Możesz użyć robota kuchennego z hakami do wyrabiania ciasta. Ułatwi to pracę. Piekarnik będzie potrzebny do pieczenia pasztecików.

Orientacyjny czas poszczególnych etapów przygotowania pasztecików.

Przygotowanie farszu z kapusty i pieczarek

1. Przygotuj kapustę: Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, przepłucz ją wodą. Dobrze odciśnij i drobno posiekaj.
2. Ugotuj kapustę: Przełóż kapustę do garnka. Zalej niewielką ilością wody. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj pod przykryciem do miękkości, około 20-45 minut. Odcedź dokładnie.
3. Przygotuj pieczarki i cebulę: Pieczarki oczyść i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub drobno posiekaj. Cebulę pokrój w kostkę.
4. Podsmaż składniki: Na patelni rozgrzej olej lub masło. Zeszklij cebulę. Dodaj pieczarki i smaż, aż woda odparuje.
5. Połącz składniki farszu: Do podsmażonych pieczarek dodaj ugotowaną kapustę. Dopraw solą, pieprzem i kminkiem. Możesz dodać majeranek. Smaż razem przez kilka minut, mieszając. Odstaw farsz do ostygnięcia.

Sugestia: Farsz możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

Przygotowanie ciasta drożdżowego

1. Zrób rozczyn: W miseczce wymieszaj pokruszone świeże drożdże z łyżeczką cukru. Dodaj łyżkę mąki i około 1/4 szklanki ciepłego (nie gorącego!) mleka. Wymieszaj, przykryj ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na około 15 minut, aż rozczyn urośnie. Jeśli używasz suchych drożdży, wymieszaj je z mąką.
2. Połącz składniki ciasta: Do dużej miski przesiej mąkę. Dodaj sól, resztę ciepłego mleka, jajka oraz wyrośnięty rozczyn.
3. Wyrób ciasto: Zacznij wyrabiać ciasto ręcznie lub za pomocą miksera z hakami. Stopniowo dodawaj roztopione, lekko przestudzone masło lub olej. Wyrabiaj ciasto przez około 10-15 minut. Powinno być gładkie, elastyczne i odchodzić od rąk.
4. Odstaw do wyrośnięcia: Uformuj z ciasta kulę. Przełóż ją do miski lekko oprószonej mąką lub wysmarowanej olejem. Przykryj ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na około 1-1.5 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Wskazówka: Dobre ciasto drożdżowe jest kluczem do puszystych pasztecików. Niektórzy twierdzą: "Jak dla mnie jest idealne [ciasto]. Dobrze się z nim pracuje, nie trzeba podsypywać mąką."

Formowanie i pieczenie pasztecików

1. Przygotuj ciasto: Wyrośnięte ciasto wyjmij na stolnicę lekko oprószoną mąką. Krótko zagnieć. Podziel ciasto na 3-4 równe części.
2. Rozwałkuj ciasto: Każdą część rozwałkuj na długi, prostokątny pasek o grubości około 3-4 mm.
3. Nałóż farsz: Na środku każdego paska, wzdłuż dłuższej krawędzi, rozłóż równomiernie ostudzony farsz.
4. Zwiń paszteciki: Zwiń każdy pasek ciasta jak roladę, dokładnie zlepiając brzegi. Możesz delikatnie docisnąć rolkę.
5. Pokrój na kawałki: Każdą roladę pokrój ostrym nożem na kawałki o szerokości około 4-5 cm.
6. Ułóż na blasze: Paszteciki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zachowaj niewielkie odstępy. Układaj je łączeniem do dołu.
7. Drugie wyrastanie: Przykryj paszteciki ściereczką. Odstaw na około 15 minut do ponownego wyrośnięcia.
8. Przygotuj piekarnik: W tym czasie nagrzej piekarnik do temperatury 180-190°C (góra-dół).
9. Posmaruj i posyp: Wyrośnięte paszteciki posmaruj roztrzepanym jajkiem wymieszanym z mlekiem. Możesz posypać je makiem, sezamem, czarnuszką lub kminkiem.
10. Piecz paszteciki: Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 20-30 minut. Powinny uzyskać złocisty kolor. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika.

Uwaga: Sprawdzony sposób pieczenia to około 20 minut w temperaturze 190°C dla surowych pasztecików.

Warianty pasztecików – nie tylko z kapustą i pieczarkami

Paszteciki z kapustą i pieczarkami to najpopularniejsza wersja. Istnieją jednak inne smaczne warianty tego dania. Możesz eksperymentować z nadzieniem. Oto kilka pomysłów:

• Paszteciki z samymi pieczarkami: To szybsza wersja, idealna dla miłośników grzybów. Farsz składa się głównie z duszonych pieczarek z cebulą. Są delikatniejsze w smaku.
• Paszteciki z kapustą i grzybami leśnymi: Tradycyjna wersja wigilijna. Suszone grzyby leśne nadają intensywny aromat.
• Paszteciki z mięsem: Popularny wariant z farszem mięsnym, np. z mielonej wieprzowiny lub drobiu.
• Paszteciki wegetariańskie/wegańskie: Można przygotować farsz z soczewicy, szpinaku, czy innych warzyw. Ciasto można zrobić w wersji wegańskiej, zastępując mleko napojem roślinnym, a masło olejem lub margaryną.

Podobne w formie, choć inne w smaku, są krokiety z pieczarkami lub krokiety z kapustą i grzybami. Różnią się ciastem naleśnikowym zamiast drożdżowego.

Jak podawać i przechowywać paszteciki?

Paszteciki z kapustą i pieczarkami smakują doskonale na wiele sposobów. Najczęściej podaje się je jako dodatek do czystego barszczu czerwonego. To klasyczne połączenie, szczególnie na Wigilię. Można je serwować również jako samodzielną przekąskę. Są pyszne zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Jak przechowywać gotowe paszteciki? Oto kilka wskazówek:

• Świeżość: Paszteciki zachowują świeżość do 3-4 dni. Przechowuj je w temperaturze pokojowej, przykryte czystą ściereczką kuchenną. Możesz też trzymać je w lodówce.
• Podgrzewanie: Przed podaniem można je lekko podgrzać. Najlepiej zrobić to w piekarniku. Dzięki temu skórka znów będzie chrupiąca. Unikaj podgrzewania w kuchence mikrofalowej, ponieważ staną się gumowate.
• Mrożenie: Paszteciki świetnie nadają się do mrożenia.

Oczywiście, że paszteciki możemy zamrozić.

Zamrażaj je po całkowitym ostudzeniu. Ułóż je luźno na tacy, a gdy zamarzną, przełóż do woreczków lub pojemników. Można je przechowywać w zamrażarce przez kilka miesięcy. Aby je rozmrozić, wyjmij je wcześniej lub podgrzej bezpośrednio w piekarniku (ok. 150-160°C) aż będą ciepłe.

Paszteciki można przygotować dwa, trzy dni przed planowanym podaniem. To wygodne rozwiązanie, zwłaszcza przed świętami.

Paszteciki – pytania i odpowiedzi

Masz jeszcze pytania dotyczące przygotowania pasztecików? Oto odpowiedzi na te najczęściej zadawane.