Murzynek – Ciasto Pełne Wspomnień
Ciasto murzynek to dla wielu Polaków smak dzieciństwa. Jest to jedno z najczęściej pieczonych ciast w polskich domach. Jego popularność nie słabnie od lat. Murzynek często pojawia się na rodzinnych uroczystościach i spotkaniach przy kawie. To klasyk polskiego cukiernictwa.
Przepis na murzynka często przekazywany jest z pokolenia na pokolenie. Babcine zeszyty kryją sprawdzone receptury. Prostota wykonania sprawia, że nawet początkujący cukiernicy sobie z nim radzą. Tradycyjny murzynek to gwarancja udanego wypieku.
Czym Wyróżnia Się Murzynek Przekładany Dżemem?
Murzynek przekładany dżemem to popularna wersja klasycznego ciasta. Dżem dodaje wypiekowi wyjątkowej wilgotności. Sprawia też, że ciasto pięknie się kroi. Kwaśny smak dżemu doskonale równoważy słodycz czekoladowego ciasta. Dzięki temu murzynek jest wilgotny, mięciutki i bardzo czekoladowy.
Przełożenie dżemem wzbogaca smak murzynka. Możesz użyć różnych rodzajów dżemu. Popularne są dżemy porzeczkowe, wiśniowe, truskawkowe czy borówkowe. Przygotowanie tej wersji jest równie proste jak klasycznej. Efekt końcowy zachwyca smakiem i strukturą.
- Najlepszy murzynek wychodzi na bazie domowego dżemu z czarnej porzeczki. Taki dżem jest idealnie kwaskowy. Świetnie podkreśla smak czekolady.
Przepis na Murzynka Przekładanego Dżemem
Przygotowanie murzynka przekładanego dżemem nie jest trudne. Potrzebujesz podstawowych składników i trochę czasu. Poniżej znajdziesz sprawdzony przepis. Pozwoli Ci on upiec pyszne, wilgotne ciasto.
Składniki na Ciasto
Zbierz potrzebne produkty. Pamiętaj o dobrej jakości kakao i świeżych jajkach. Oto lista składników:
- Mąka pszenna: 2 - 3 szklanki (około 320-480 g)
- Cukier: 3/4 - 1.5 szklanki (około 170-350 g, ilość zależy od preferencji)
- Kakao: 3 - 6 łyżek (ciemne, dobrej jakości)
- Jajka: 3 - 5 sztuk (rozmiar L, w temperaturze pokojowej)
- Tłuszcz: 1 kostka masła lub margaryny (200-250 g) LUB 1/2 - 3/4 szklanki oleju roślinnego
- Płyn: 1/2 - 1 szklanka mleka LUB wody (125-250 ml)
- Proszek do pieczenia: 1 - 2 łyżeczki
- Soda oczyszczona: 1 - 1.5 łyżeczki (opcjonalnie, często używana z mlekiem/dżemem)
- Cukier waniliowy: 1 opakowanie (opcjonalnie, dla aromatu)
- Szczypta soli (do ubijania białek)
Składniki na Przełożenie i Polewę
Dżem i polewa dopełnią smak Twojego murzynka. Wybierz ulubiony dżem i zdecyduj o polewie.
- Dżem: około 300-600 g (najlepiej kwaśny: porzeczkowy, wiśniowy, śliwkowy, jeżynowy, gęsty)
- Polewa (opcjonalnie):
- Wariant 1 (gotowana):
- Masło/Margaryna: 50 g
- Kakao: 2 łyżki
- Cukier: 1/2 szklanki LUB 3 łyżki cukru pudru
- Mleko/Woda: 50 ml LUB 2 łyżki
- Wariant 2 (ganache):
- Czekolada mleczna lub gorzka: 100-200 g
- Śmietanka 30% lub 36%: 50-100 ml
Przygotowanie Ciasta Krok po Kroku
Postępuj zgodnie z instrukcją. Użyj miksera lub robota kuchennego. Piekarnik nagrzej odpowiednio wcześnie.
- Przygotuj formę. Wyłóż ją papierem do pieczenia. Możesz też wysmarować tłuszczem i posypać bułką tartą. Odpowiednie wymiary to blacha 20x30 cm, 21x26 cm lub tortownica o średnicy 24-26 cm.
- Przygotuj masę kakaową (metoda gotowana). W garnku umieść masło/margarynę, cukier, kakao i wodę/mleko. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż składniki się połączą i masa lekko zgęstnieje. Nie gotuj zbyt długo. Odstaw do całkowitego wystudzenia. Możesz odlać pół szklanki masy na polewę, jeśli wybierasz ten wariant.
- Oddziel żółtka od białek. Białka umieść w czystej, suchej misce.
- Do wystudzonej masy kakaowej dodawaj po jednym żółtku. Cały czas miksuj na niskich obrotach.
- Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą (jeśli używasz). Dodawaj stopniowo suche składniki do masy kakaowej. Miksuj krótko, tylko do połączenia składników.
- W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
- Delikatnie wmieszaj pianę z białek do ciasta. Użyj szpatułki lub łyżki. Mieszaj delikatnie, aby ciasto pozostało puszyste.
- Przelej gotowe ciasto do przygotowanej formy. Wyrównaj powierzchnię.
- Piecz ciasto w piekarniku nagrzanym do 180-190°C. Czas pieczenia wynosi zwykle 40-60 minut. Pod koniec pieczenia sprawdź ciasto suchym patyczkiem. Jeśli po wbiciu w środek ciasta patyczek jest suchy, ciasto jest gotowe.
- Wystudź ciasto. Po upieczeniu pozostaw je na kilka minut w formie. Następnie wyjmij ostrożnie na kratkę. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- Przekrój ciasto na pół. Użyj długiego, ostrego noża. Przekrój wystudzone ciasto poziomo na dwa blaty.
- Posmaruj dolny blat obficie dżemem. Rozprowadź go równomiernie.
- Przykryj dżem górnym blatem ciasta. Lekko dociśnij.
- Przygotuj polewę (jeśli używasz). Podgrzej odłożoną masę kakaową lub przygotuj ganache. W przypadku ganache podgrzej śmietankę, zdejmij z ognia, dodaj połamaną czekoladę, odczekaj minutę i wymieszaj na gładką masę.
- Polej ciasto przygotowaną polewą. Rozprowadź ją równomiernie na wierzchu i bokach ciasta. Możesz udekorować posypką, wiórkami kokosowymi lub orzechami.
- Schłodź ciasto (opcjonalnie). Jeśli chcesz, aby polewa stężała, wstaw ciasto na krótko do lodówki.
Statystyki pieczenia:
- Czas przygotowania: około 30 minut
- Czas pieczenia: 40-60 minut
- Temperatura pieczenia: 180-190°C
- Rozmiar formy: 20x30 cm lub tortownica 24-26 cm
Sekrety Idealnego Murzynka – Porady i Triki
Chcesz, aby Twój murzynek był zawsze idealny? Skorzystaj z tych praktycznych wskazówek. Pomogą Ci uzyskać wilgotne i puszyste ciasto.
- Użyj dobrej jakości kakao. To klucz do intensywnego, czekoladowego smaku.
- Jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Łatwiej się ubijają i łączą z masą.
- Nie miksuj ciasta zbyt długo po dodaniu mąki. Może to spowodować, że ciasto będzie twarde.
- Pianę z białek wmieszaj delikatnie szpatułką. Dzięki temu ciasto będzie bardziej puszyste.
- Wybierz kwaśny dżem (np. porzeczkowy, wiśniowy). Zrównoważy słodycz ciasta i doda mu wilgoci.
- Nie otwieraj piekarnika zbyt wcześnie. Unikaj otwierania przez pierwsze 30 minut pieczenia.
- Zawsze sprawdzaj ciasto patyczkiem przed wyjęciem. Suchy patyczek oznacza gotowe ciasto.
- Studź ciasto stopniowo. Najlepiej wyjąć je z formy na kratkę po lekkim przestygnięciu.
- Krój ciasto dopiero po całkowitym wystudzeniu. Ciepłe ciasto może się kruszyć.
- Możesz wzbogacić ciasto bakaliami. Dodaj posiekane orzechy włoskie lub rodzynki.
- Zamiast dżemu możesz użyć gęstych powideł śliwkowych.
Pamiętaj, że każdy piekarnik działa nieco inaczej. Obserwuj ciasto podczas pieczenia i dostosuj czas w razie potrzeby.
Zbyt długie pieczenie może sprawić, że murzynek będzie suchy. Pilnuj czasu pieczenia.
Warianty Murzynka – Zainspiruj Się!
Murzynek to ciasto wszechstronne. Możesz modyfikować podstawowy przepis na wiele sposobów. Oto kilka pomysłów na inne wersje tego popularnego wypieku:
- Murzynek z kremem: Zamiast dżemu, przełóż ciasto ulubionym kremem, na przykład na bazie serka mascarpone lub budyniu.
- Murzynek z orzechami: Dodaj do ciasta posiekane orzechy włoskie, laskowe lub migdały.
- Murzynek z owocami: Wzbogać ciasto startymi jabłkami, gruszkami lub dodaj świeże owoce jagodowe.
- Murzynek z powidłami: Powidła śliwkowe dodane do ciasta nadadzą mu głęboki smak i wilgotność.
- Murzynek z dodatkową czekoladą: Dodaj do ciasta posiekaną czekoladę lub użyj polewy z rozpuszczonej czekolady.
- Murzynek na oleju: Zamiast masła lub margaryny użyj oleju roślinnego. Ciasto będzie bardziej wilgotne.
- Murzynek przekładany masą krówkową: Ciekawy wariant z masą krówkową i herbatnikami.
- Murzynek bezglutenowy: Przygotuj ciasto, używając mąki bezglutenowej.
Bez kakao i dżemu, to już nie będzie to ciasto. – Anonimowy autor przepisu
Najczęstsze Pytania o Murzynka Przekładanego Dżemem
Masz pytania dotyczące pieczenia murzynka? Oto odpowiedzi na te najczęściej zadawane.
Jaki dżem najlepiej pasuje do murzynka?
Najlepiej sprawdzają się dżemy kwaśne. Dobrze kontrastują ze słodyczą ciasta. Polecane są dżemy porzeczkowe (szczególnie z czarnej porzeczki). Można też użyć dżemu wiśniowego, jeżynowego, śliwkowego lub borówkowego. Ważne jest, aby dżem był dość gęsty.
Czy mogę dodać dżem bezpośrednio do ciasta?
Tak, niektóre przepisy na murzynka zakładają dodanie kilku łyżek gęstego dżemu lub powideł. Dodaje się je bezpośrednio do masy ciasta przed pieczeniem. Taki zabieg nadaje ciastu dodatkowej wilgotności i ciekawego smaku.
Jak przechowywać murzynka, aby pozostał świeży?
Murzynka najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej. Umieść go w szczelnie zamkniętym pojemniku. Dzięki temu zachowa wilgotność przez kilka dni (zwykle 3-4 dni). Jeśli ciasto ma krem lub polewę na bazie nabiału, przechowuj je w lodówce.
Dlaczego mój murzynek wyszedł suchy?
Suchość ciasta może wynikać z kilku przyczyn. Może to być zbyt długi czas pieczenia lub za wysoka temperatura. Inną przyczyną jest zbyt duża ilość mąki w stosunku do płynnych składników. Użycie dżemu lub oleju może pomóc uzyskać bardziej wilgotne ciasto.
Czy mogę użyć oleju zamiast masła lub margaryny?
Tak, wiele przepisów na murzynka pozwala na użycie oleju roślinnego. Często zastępuje on masło lub margarynę. Ciasto przygotowane na oleju jest zazwyczaj bardziej wilgotne i dłużej zachowuje świeżość.
W jakiej formie najlepiej piec murzynka?
Murzynek udaje się w różnych formach. Możesz użyć prostokątnej blachy (np. 20x30 cm lub 21x26 cm). Sprawdzi się też forma kwadratowa lub tortownica (o średnicy 24-26 cm). Murzynka można również upiec w formie na babkę z kominem.
