Krokiety z kapustą i grzybami: Tradycyjny przepis krok po kroku

Czym są krokiety z kapustą i grzybami?

Krokiety z kapustą i grzybami to smażone naleśniki z farszem. Farsz przygotowuje się z kapusty kiszonej oraz suszonych grzybów leśnych. Całość jest panierowana w jajku i bułce tartej. Danie ma złocistą, chrupiącą skórkę. Wnętrze wypełnia aromatyczny, lekko kwaśny farsz.

Choć sama forma krokieta ma francuski rodowód, wersja z kapustą i grzybami zyskała w Polsce unikalny charakter. Jest to danie głęboko zakorzenione w polskiej tradycji kulinarnej. Często pojawia się na wigilijnym stole. Krokiety mogą stanowić samodzielny posiłek. Doskonale smakują również jako dodatek do czystego barszczu czerwonego.

Składniki na idealne krokiety

Jakość składników ma duże znaczenie dla końcowego smaku krokietów. Potrzebujesz produktów do przygotowania farszu, ciasta naleśnikowego oraz panierki. Poniżej znajdziesz listę potrzebnych składników.

Składniki na farsz:

Kapusta kiszona: około 500 g
Grzyby suszone (borowiki, podgrzybki): 40-50 g
Cebula: 1 duża sztuka
Olej roślinny: 3-4 łyżki
Liść laurowy: 2 sztuki
Ziele angielskie: 3-4 ziarna
Sól: do smaku
Pieprz czarny świeżo mielony: do smaku
Opcjonalnie: pieczarki (200 g), marchewka (1 mała), majeranek, kminek

Składniki na ciasto naleśnikowe (około 10-12 sztuk):

Mąka pszenna: 1,5 szklanki (około 250 g)
Mleko: 1 szklanka (250 ml)
Woda (najlepiej gazowana): 1 szklanka (250 ml)
Jajka: 2 sztuki (rozmiar L)
Sól: szczypta
Olej roślinny lub roztopione masło: 2-3 łyżki (do ciasta lub smażenia)

Składniki na panierkę:

Jajka: 2 sztuki
Bułka tarta: około 1 szklanki (100-150 g)
Olej roślinny lub masło klarowane: do smażenia

Przygotowanie farszu krok po kroku

Przygotowanie farszu jest kluczowym etapem. Nadaje krokietom charakterystyczny smak. Proces wymaga czasu, ale jest prosty do wykonania.

Przygotuj grzyby: Suszone grzyby dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą. Następnie zalej je zimną wodą. Odstaw do namoczenia na kilka godzin, najlepiej na całą noc. Po namoczeniu gotuj grzyby w tej samej wodzie do miękkości (około 30-40 minut). Zachowaj wywar z gotowania grzybów. Ugotowane grzyby odcedź i drobno posiekaj.
Ugotuj kapustę: Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku. Jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać zimną wodą. Drobno posiekaj kapustę. Przełóż ją do garnka. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Zalej niewielką ilością wody lub zachowanym wywarem z grzybów. Gotuj kapustę do miękkości, około 20-30 minut.
Przygotuj cebulę: Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej roślinny. Zeszklij cebulę na złoty kolor.
Połącz składniki farszu: Do zeszklonej cebuli dodaj posiekane grzyby. Smaż razem przez kilka minut. Następnie dodaj ugotowaną i odciśniętą kapustę. Wymieszaj wszystkie składniki. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem do smaku. Możesz dodać odrobinę majeranku lub kminku.
Duś farsz: Całość duś na małym ogniu przez około 15-20 minut. Farsz powinien lekko odparować i zgęstnieć.
Pamiętaj, że farsz na krokiety z kapustą i grzybami powinien być dość suchy, by nie rozmiękczył naleśników.
Po uduszeniu odstaw farsz do całkowitego wystudzenia. Zimny farsz będzie łatwiejszy do nakładania na naleśniki.

Uwaga: Dla urozmaicenia smaku możesz dodać do farszu podsmażone pieczarki.

KROKIETY SKLADNIKI FARSZU

Orientacyjne proporcje głównych składników farszu do krokietów.

Jak zrobić idealne ciasto naleśnikowe?

Ciasto na naleśniki do krokietów powinno być elastyczne i cienkie. Odpowiednia konsystencja ułatwi zwijanie. Oto jak przygotować ciasto.

Połącz składniki: Do miski przesiej mąkę pszenną. Dodaj jajka, mleko oraz wodę gazowaną. Woda gazowana sprawi, że naleśniki będą bardziej puszyste. Dodaj szczyptę soli.
Wymieszaj ciasto: Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj trzepaczką lub mikserem. Mieszaj do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji bez grudek. Ciasto powinno mieć gęstość rzadkiej śmietany.
Dodaj tłuszcz: Do gotowego ciasta dodaj 2-3 łyżki oleju roślinnego lub roztopionego masła. Wymieszaj ponownie. Dodatek tłuszczu zapobiegnie przywieraniu naleśników do patelni.
Odstaw ciasto: Gotowe ciasto odstaw na około 30 minut. Pozwoli to mące napęcznieć. Ciasto uzyska lepszą strukturę.

Smażenie naleśników na krokiety

Usmażenie cienkich i elastycznych naleśników jest ważne. Ułatwi to późniejsze formowanie krokietów. Postępuj zgodnie z poniższymi krokami.

Rozgrzej patelnię: Wybierz patelnię z nieprzywierającą powłoką, najlepiej teflonową. Dobrze ją rozgrzej na średnim ogniu. Możesz posmarować patelnię odrobiną oleju przed smażeniem pierwszego naleśnika.
Wylej ciasto: Na rozgrzaną patelnię wylej porcję ciasta (około 1/2 chochelki). Rozprowadź ciasto równomiernie po całej powierzchni patelni, poruszając nią. Staraj się uzyskać jak najcieńszy naleśnik.
Smaż naleśniki: Smaż naleśnik przez około 1-2 minuty z każdej strony. Naleśnik jest gotowy do odwrócenia, gdy jego brzegi lekko się zarumienią i zaczną odstawać od patelni. Gotowe naleśniki odkładaj na talerz.

Z podanej ilości ciasta powinno wyjść około 10-12 naleśników. Naleśniki powinny być cienkie i delikatne. Ułatwi to zawijanie farszu.

Formowanie i zawijanie krokietów

Gdy masz już gotowe naleśniki i wystudzony farsz, możesz przystąpić do formowania krokietów. Istnieje kilka sposobów zawijania.

Nałóż farsz: Na środku każdego naleśnika nałóż porcję farszu (około 1-2 łyżki). Rozsmaruj go lekko wzdłuż jednej krawędzi.
Zawiń krokiety: Najpierw załóż boki naleśnika do środka. Następnie zwiń naleśnik ciasno w rulon, zaczynając od strony z farszem. Taki sposób zapobiega wypadaniu farszu podczas smażenia.
Przygotuj do panierowania: Gotowe, zwinięte krokiety układaj na talerzu złączeniem do dołu.

Sugestia: Zawinięte krokiety można na chwilę włożyć do lodówki. Schłodzenie ułatwi późniejsze panierowanie.

Panierowanie i smażenie krokietów

Ostatnim etapem jest panierowanie i smażenie krokietów. Dzięki temu uzyskają chrupiącą, złocistą skórkę.

Przygotuj panierkę: W głębokim talerzu rozkłóć jajka z odrobiną soli. Do drugiego płaskiego talerza wsyp bułkę tartą.
Panieruj krokiety: Każdy krokiet zanurz najpierw w rozkłóconym jajku. Upewnij się, że jest pokryty jajkiem z każdej strony. Następnie obtocz krokiet dokładnie w bułce tartej.
Smaż krokiety: Na dużej patelni rozgrzej olej roślinny lub masło klarowane. Tłuszczu powinno być na tyle dużo, aby krokiety były zanurzone mniej więcej do połowy. Smaż krokiety na średnim ogniu z każdej strony na złoty kolor. Trwa to zazwyczaj kilka minut na stronę.
Odsącz nadmiar tłuszczu: Usmażone krokiety wyjmuj z patelni. Odkładaj je na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Pozwoli to odsączyć nadmiar tłuszczu.

Złocista panierka i aromatyczny farsz tworzą prawdziwą ucztę dla podniebienia.

KROKIETY CZAS AKTYWNY

Szacowany aktywny czas przygotowania poszczególnych etapów krokietów.

Jak podawać i przechowywać krokiety?

Gotowe krokiety z kapustą i grzybami smakują najlepiej na ciepło. Tradycyjnie podaje się je jako dodatek do czystego barszczu czerwonego. Stanowią one obowiązkową pozycję na wigilijnym stole.

Krokiety z kapustą i grzybami smakują zawsze wyśmienicie, czy to z barszczem czerwonym, czy też solo bez żadnych dodatków.

Można je również serwować jako samodzielne danie obiadowe lub ciepłą przekąskę. Dobrze komponują się z różnymi sosami, na przykład grzybowym lub koperkowym.

Ostudzone krokiety można przechowywać w lodówce. Wytrzymają tam do 2-3 dni. Przed podaniem wystarczy je podgrzać na patelni lub w piekarniku. Krokiety świetnie nadają się również do mrożenia. Można mrozić je przed panierowaniem lub już usmażone. Zamrożone krokiety zachowują świeżość przez około miesiąc.

Wariacje i porady

Przepis na krokiety z kapustą i grzybami można modyfikować. Oto kilka sugestii:

Dodaj do farszu podsmażone pieczarki dla łagodniejszego smaku.
Jeśli nie przepadasz za kwaśną kapustą, użyj kapusty słodkiej lub dłużej płucz kapustę kiszoną.
Przygotuj naleśniki i farsz dzień wcześniej. Ułatwi to organizację pracy.
Wypróbuj inne farsze, na przykład krokiety z mięsem, krokiety z pieczarkami i żółtym serem lub naleśniki ruskie.

Przygotowanie krokietów jest czasochłonne, ale efekt wynagradza włożony wysiłek. To danie uwielbiane przez większość Polaków.

Najczęściej zadawane pytania

Jak zrobić kapustę do krokietów?

Kapustę kiszoną należy najpierw odcisnąć z nadmiaru soku. Można ją przepłukać wodą, jeśli jest zbyt kwaśna. Następnie kapustę trzeba drobno posiekać. Gotuje się ją do miękkości (około 20-30 minut) z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego. Ugotowaną kapustę należy dobrze odcisnąć przed dodaniem do reszty farszu.

Jak długo gotować kapustę kiszoną na krokiety?

Czas gotowania kapusty kiszonej zależy od jej rodzaju i stopnia ukiszenia. Zazwyczaj gotuje się ją przez około 20 do 30 minut. Kapusta powinna być miękka, ale nie rozgotowana. Warto sprawdzać jej miękkość podczas gotowania.

Jaki sos pasuje do krokietów z kapustą i grzybami?

Krokiety z kapustą i grzybami najczęściej podaje się z czystym barszczem czerwonym. Pasują do nich również inne sosy. Dobrze komponują się z sosem grzybowym, pieczarkowym lub koperkowym. Można je także podawać bez żadnych dodatków.

Jak mrozić krokiety z kapustą i grzybami?

Krokiety można mrozić na dwa sposoby. Można zamrozić same zwinięte krokiety przed panierowaniem. Można też zamrozić już usmażone i ostudzone krokiety. W obu przypadkach należy je ułożyć luźno na tacce, zamrozić, a następnie przełożyć do woreczków lub pojemników. Zamrożone krokiety można przechowywać do miesiąca.

Podsumowanie

Krokiety z kapustą i grzybami to pyszne, tradycyjne danie. Ich przygotowanie wymaga nieco czasu. Jednak smak domowych krokietów jest niepowtarzalny. Są idealne na świąteczny stół, rodzinny obiad czy jako dodatek do barszczu. Wypróbuj ten sprawdzony przepis. Ciesz się smakiem prawdziwej polskiej kuchni.