Domowy pasztet wieprzowo-drobiowy – sprawdzony przepis

Dlaczego warto zrobić domowy pasztet?

Domowy pasztet oferuje znacznie więcej niż produkty sklepowe. Przede wszystkim masz pełną kontrolę nad składnikami. Wybierasz świeże mięso i warzywa. Unikasz niepotrzebnych konserwantów i wzmacniaczy smaku. Dlatego domowy pasztet jest często zdrowszy.

Smak domowego pasztetu jest niepowtarzalny. Możesz dopasować przyprawy do własnych upodobań. Przygotowanie pasztetu daje dużo satysfakcji. Wiesz dokładnie, co znajduje się w środku. Jak mówi wielu domowych kucharzy:

Pasztet jest najlepszy, najsmaczniejszy i wiem co jem.

Stanowi on świetną alternatywę dla gotowych wędlin. Idealnie pasuje na kanapki lub jako samodzielna przekąska.

Jakie składniki wybrać do idealnego pasztetu?

Wybór odpowiednich składników jest kluczowy dla smaku pasztetu. Każdy element wnosi coś wyjątkowego. Zastanawiasz się, co jest najważniejsze?

Rodzaje mięsa – podstawa smaku

Podstawą dobrego pasztetu jest odpowiednio dobrane mięso. Najczęściej łączy się wieprzowinę z drobiem. Popularne kawałki wieprzowe to łopatka, szynka lub boczek. Surowy boczek dodaje soczystości i smaku. Mięso drobiowe, jak udka czy pierś kurczaka, nadaje delikatności.

Niezbędnym składnikiem jest wątróbka drobiowa. To ona odpowiada za charakterystyczny smak pasztetu. Nadaje mu również aksamitną, kremową konsystencję. Proporcje mięs można dostosować, ale warto zachować równowagę. Zazwyczaj stosuje się podobne ilości mięsa wieprzowego i drobiowego oraz nieco mniej wątróbki.

Warzywa i dodatki – sekret aromatu

Warzywa odgrywają ważną rolę w kształtowaniu smaku pasztetu. Marchew, pietruszka, seler i cebula to klasyczny zestaw. Dodają one naturalnej słodyczy i wilgotności. Czasami dodaje się również por dla lekkiej ostrości.

Przyprawy są sekretem aromatycznego pasztetu. Sól i świeżo mielony pieprz to podstawa. Niezbędna jest gałka muszkatołowa, która nadaje korzenny aromat. Warto dodać też ziele angielskie i liście laurowe podczas gotowania mięsa. Majeranek świetnie komponuje się z wieprzowiną.

Spoiwa i konsystencja

Aby masa pasztetowa była zwarta, potrzebne są spoiwa. Jajka wiążą wszystkie składniki. Namoczona w mleku lub wywarze bułka (np. kajzerka) dodaje wilgoci i lekkości. Bułka tarta pomaga uzyskać odpowiednią gęstość masy.

Konsystencję pasztetu można regulować. Jeśli masa wydaje się zbyt luźna, dodaj więcej bułki tartej. Jeśli jest zbyt zbita, dolej odrobinę wywaru z gotowania mięsa. Dzięki temu uzyskasz idealną teksturę.

Przepis krok po kroku na pasztet wieprzowo-drobiowy

Przygotowanie domowego pasztetu wymaga czasu, ale efekt wynagradza wysiłek. Postępuj zgodnie z poniższymi krokami. Uzyskasz pyszny i aromatyczny pasztet.

Lista składników

Potrzebujesz następujących produktów:

• Mięso wieprzowe (łopatka lub szynka): ok. 700 g - 1 kg
• Boczek surowy: ok. 300 g - 500 g
• Mięso drobiowe (udka lub pierś z kurczaka): ok. 450 g
• Wątróbka drobiowa: ok. 300 g - 400 g
• Marchewki: 2 sztuki
• Pietruszki: 1-2 sztuki
• Seler korzeniowy: mały kawałek (ok. 1/4 sztuki)
• Cebule: 1-2 sztuki
• Kajzerki lub czerstwa bułka: 1-2 sztuki
• Jajka: 2-4 sztuki
• Bułka tarta: 3-6 łyżek (lub więcej w razie potrzeby)
• Sól: do smaku (ok. 1-2 łyżeczki do gotowania mięsa + do masy)
• Pieprz czarny mielony: do smaku (ok. 1 łyżeczka)
• Gałka muszkatołowa mielona: ok. 1/2 - 1 łyżeczka
• Ziele angielskie: 4-6 ziarenek
• Liście laurowe: 2-3 sztuki
• Majeranek suszony (opcjonalnie): 1-2 łyżki
• Tłuszcz do wysmarowania formy (smalec, olej lub masło)

Niezbędne przybory kuchenne

Przygotuj następujące narzędzia:

• Duży garnek (minimum 5 litrów)
• Patelnia (do ewentualnego podsmażenia wątróbki)
• Nóż i deska do krojenia
• Maszynka do mielenia mięsa
• Duża miska
• Łyżka lub łopatka do mieszania
• Foremka do pieczenia pasztetu (np. keksówka ok. 12x30 cm)
• Piekarnik

Kluczowym narzędziem jest maszynka do mielenia mięsa. Zapewnia ona odpowiednią teksturę pasztetu. Piekarnik jest niezbędny do upieczenia masy.

Etapy przygotowania

Oto jak przygotować pasztet krok po kroku:

1. Umyj mięso wieprzowe i drobiowe. Pokrój je na mniejsze kawałki, ułatwi to gotowanie.
2. Włóż mięso do dużego garnka. Dodaj obrane i umyte warzywa: marchewki, pietruszki, seler.
3. Zalej całość wodą, tak aby przykryła składniki. Dodaj sól (ok. 1 łyżeczki), ziele angielskie i liście laurowe.
4. Doprowadź do wrzenia. Następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem do miękkości mięsa. Zajmie to około 1,5 - 2 godzin.
5. W międzyczasie przygotuj wątróbkę. Oczyść ją z błonek. Możesz ją krótko obgotować w oddzielnym garnku (ok. 5-10 minut) lub podsmażyć na patelni z pokrojoną cebulą. Odstaw do wystudzenia.
6. Gdy mięso i warzywa będą miękkie, wyjmij je z garnka. Zachowaj wywar, przyda się później. Odstaw mięso i warzywa do całkowitego wystudzenia.
7. Jeśli używasz mięsa z kością (np. udka kurczaka), oddziel mięso od kości.
8. Namocz kajzerki lub kromki bułki w niewielkiej ilości przestudzonego wywaru lub mleka.
9. Zmiel wystudzone mięso, boczek, warzywa, wątróbkę z cebulą oraz odciśniętą bułkę. Użyj maszynki do mielenia mięsa. Dla gładszej konsystencji zmiel wszystko dwukrotnie, używając sitka o drobnych oczkach.
10. Przełóż zmieloną masę do dużej miski. Dodaj jajka (możesz oddzielić żółtka od białek), pozostałe przyprawy: pieprz, gałkę muszkatołową, majeranek. Dopraw solą do smaku.
11. Dodaj bułkę tartą. Zacznij od 3 łyżek i dodawaj stopniowo, mieszając. Masa powinna być gęsta, ale plastyczna. Jeśli jest zbyt sucha, dodaj 2-3 łyżki wywaru.
12. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Możesz to zrobić ręką lub dużą łyżką. Opcjonalnie: Ubij białka jaj na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je w masę pasztetową.
13. Przygotuj foremkę. Wysmaruj ją dokładnie tłuszczem i wysyp bułką tartą.
14. Przełóż masę pasztetową do formy. Wyrównaj wierzch łyżką.
15. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C (lub 200°C, w zależności od przepisu). Wstaw formę z pasztetem.
16. Piecz przez około 60 do 90 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości formy i piekarnika. Pasztet jest gotowy, gdy wierzch jest zrumieniony, a wbity w środek drewniany patyczek wychodzi suchy.
17. Wyjmij pasztet z piekarnika. Pozostaw go w formie do całkowitego wystudzenia. Najlepiej zostawić go na noc w chłodnym miejscu.

Statystycznie, przygotowanie zajmuje ponad godzinę, a pieczenie około 60-90 minut. Przepis wystarcza zazwyczaj na ponad 6 porcji.

Sekrety idealnego pasztetu – porady i triki

Chcesz, aby Twój pasztet był naprawdę wyjątkowy? Oto kilka sprawdzonych porad. Pomogą Ci uzyskać doskonały smak i konsystencję.

• Gładka konsystencja: Zmiel mięso i dodatki dwukrotnie. Użyj sitka o drobnych oczkach. Pasztet będzie delikatniejszy.
• Regulacja gęstości: Pamiętaj o radzie dotyczącej bułki tartej i wywaru.

  Gdyby pasztet wyszedł za luzy dodać więcej bułki tartej, a gdyby wyszedł mocniej zbity wtedy dolać rosołu z gotowania mięsa.

• Aromat: Używaj świeżo mielonego pieprzu. Gałkę muszkatołową najlepiej zetrzeć tuż przed dodaniem do masy.
• Pieczenie: Obserwuj pasztet podczas pieczenia. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę folią aluminiową. Zapobiegnie to wysuszeniu.
• Krojenie: Pasztet najlepiej kroi się na równe plastry po całkowitym wystudzeniu. Najlepiej schłodzić go przez kilka godzin w lodówce.
• Przechowywanie: Gotowy pasztet przechowuj w lodówce. Zawiń go w folię spożywczą lub przełóż do szczelnego pojemnika. Zachowa świeżość przez około 5-7 dni.

Pamiętaj, że domowy pasztet to wyrób naturalny. Nie zawiera konserwantów, dlatego jego trwałość jest ograniczona.

Pasztet wieprzowo-drobiowy na specjalne okazje

Pasztet wieprzowo-drobiowy to klasyka polskiej kuchni. Często gości na naszych stołach podczas świąt. Jest obowiązkową pozycją w menu wielkanocnym. Doskonale sprawdza się również na Boże Narodzenie oraz podczas rodzinnych imprez.

Domowy pasztet to symbol gościnności i tradycji. Możesz podawać go na wiele sposobów. Najczęściej serwuje się go na zimno. Pokrojony w plastry, stanowi doskonały dodatek do świeżego pieczywa. Świetnie komponuje się z dodatkami takimi jak chrzan, żurawina, musztarda czy ogórek kiszony.

Najczęstsze pytania o domowy pasztet

Masz jeszcze wątpliwości dotyczące przygotowania pasztetu? Oto odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania.