Ciasto świetne, niby proste, ale jedno z tych, które wszyscy chwalą i proszą o przepis ;)Przygotowanie ciasta nie jest skomplikowane. Nawet amatorzy wypieków poradzą sobie z jego wykonaniem. Dlatego warto je upiec, gdy tylko pojawi się świeży rabarbar. ## Jakie są rodzaje ciasta z rabarbarem i bezą? Ciasto z rabarbarem i bezą można przygotować na wiele sposobów. Podobnie jak szarlotka, ma ono różne warianty. Najbardziej klasyczna wersja powstaje na kruchym spodzie. Jest on delikatny i świetnie kontrastuje z resztą składników. Inną popularną opcją jest ciasto ucierane z rabarbarem i bezą. To prosty placek, gdzie kawałki rabarbaru zatopione są w puszystym cieście. Całość wieńczy oczywiście bezowa pianka. Niektórzy preferują biszkopt z rabarbarem i bezą. Jest on lekki i delikatny. Istnieją także wersje z dodatkowymi warstwami. Można spotkać przepisy na ciasto z rabarbarem, bezą i budyniem. Słodka masa budyniowa dodaje deserowi kremowości. Ciekawym pomysłem jest też ciasto z rabarbarem, bezą i kruszonką. Chrupiąca posypka stanowi dodatkowy element tekstury. Nawet miłośnicy małych form znajdą coś dla siebie. Ciasto z rabarbarem i bezą można przygotować w postaci muffinek. ## Przepis podstawowy na kruche ciasto z rabarbarem i bezą Przedstawiamy sprawdzony przepis na klasyczne kruche ciasto z rabarbarem i bezą. To wersja, która zawsze się udaje i zachwyca smakiem. Przygotowanie zajmuje około 60 minut, a pieczenie kolejne 50-60 minut. ### Składniki na kruche ciasto z rabarbarem i bezą Do przygotowania ciasta potrzebujesz składników na spód, nadzienie i bezę. Poniższa tabela przedstawia listę potrzebnych produktów. Pamiętaj, aby masło było zimne, a jajka i białka miały temperaturę pokojową.
| Element | Składnik | Ilość |
|---|---|---|
| Kruchy spód | Mąka pszenna | 250 g |
| Mąka ziemniaczana | 50 g | |
| Masło (zimne) | 200 g | |
| Cukier | 50 g | |
| Żółtka | 4 szt. | |
| Proszek do pieczenia | 1 łyżeczka | |
| Sól | szczypta | |
| Nadzienie rabarbarowe | Rabarbar | 600 g |
| Cukier | 3 łyżki (lub więcej, do smaku) | |
| Mąka ziemniaczana | 2 łyżki | |
| Cynamon (opcjonalnie) | 1/2 łyżeczki | |
| Konfitura/dżem (np. malinowy, opcjonalnie) | ok. 180 g | |
| Beza | Białka | 4 szt. |
| Cukier (drobny) | 200 g | |
| Mąka ziemniaczana | 1 łyżka | |
| Sól | szczypta |
- Przygotuj kruchy spód: Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiej do miski. Dodaj pokrojone zimne masło, cukier, sól i proszek do pieczenia. Miksuj lub siekaj nożem, aż powstanie kruszonka.
- Dodaj żółtka i szybko zagnieć gładkie ciasto. Uformuj kulę, owiń folią i schłodź w lodówce przez około 30 minut.
- Po schłodzeniu ciastem wylep dno formy wyłożonej papierem do pieczenia. Możesz też rozwałkować ciasto między dwoma arkuszami papieru.
- Spód podziurkuj widelcem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170-180°C. Piecz przez około 15-20 minut, do lekkiego zrumienienia.
- Przygotuj nadzienie: Rabarbar umyj, osusz i pokrój na kawałki (ok. 1-2 cm). Uwaga: Jeśli rabarbar puści dużo soku, warto go lekko odsączyć.
- W misce wymieszaj pokrojony rabarbar z cukrem, mąką ziemniaczaną i cynamonem (jeśli używasz). Możesz dodać konfiturę lub dżem dla dodatkowej słodyczy i smaku.
- Przygotuj bezę: Białka umieść w czystej, suchej misce. Dodaj szczyptę soli. Ubijaj mikserem na sztywną pianę.
- Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj cukier, cały czas ubijając. Miksuj, aż piana będzie gęsta, lśniąca, a cukier całkowicie się rozpuści (około 5-7 minut).
- Na koniec delikatnie wmieszaj przesianą mąkę ziemniaczaną.
- Złóż ciasto i piecz: Na podpieczony spód wyłóż równomiernie masę rabarbarową.
- Na wierzchu rozprowadź przygotowaną bezę. Możesz ją uformować w ozdobne wzory lub po prostu rozsmarować. Opcjonalnie posyp płatkami migdałów.
- Wstaw ciasto z powrotem do piekarnika. Piecz w temperaturze 160-170°C przez około 35-40 minut. Beza powinna być lekko przyrumieniona i chrupiąca z wierzchu. Niektórzy sugerują zmniejszenie temperatury pod koniec pieczenia (np. do 60-100°C na ostatnie 15 minut), aby beza dobrze się wysuszyła.
- Upieczone ciasto pozostaw do całkowitego ostygnięcia w lekko uchylonym piekarniku.
ETAPY PRZYGOTOWANIA CIASTA
- Owoce: Dodaj inne owoce sezonowe, takie jak truskawki, maliny lub jabłka. Świetnie komponują się z rabarbarem.
- Konfitura lub dżem: Użyj konfitury malinowej, truskawkowej lub innej ulubionej. Nada ona dodatkowej słodyczy i aromatu.
- Przyprawy: Cynamon to klasyczny dodatek. Możesz też spróbować kardamonu lub skórki otartej z pomarańczy.
- Dodatki chrupiące: Płatki migdałów, posiekane orzechy włoskie lub nasiona chia dodadzą ciekawej tekstury. Pamiętaj, że płatki migdałowe nie są koniecznością.
- Ciasto ucierane: Przygotuj proste ciasto ucierane jako bazę. Będzie bardziej puszyste.
- Biszkopt: Lekki i delikatny biszkopt również dobrze skomponuje się z rabarbarem i bezą.
- Wzbogacony spód kruchy: Do kruchego ciasta możesz dodać kakao lub drobno posiekane orzechy. Uzyskasz wtedy ciekawszy smak.
- Kruszonka: Na wierzch bezy możesz zetrzeć dodatkową porcję schłodzonego kruchego ciasta. Uzyskasz wtedy ciasto z kruszonką.
- Warstwa budyniowa: Pod warstwę rabarbaru możesz dodać ugotowany budyń waniliowy. To wersja dla miłośników kremowych deserów.
- Kisiel w bezie: Niektórzy dodają do ubitych białek kisiel (np. poziomkowy) zamiast mąki ziemniaczanej. Nadaje on bezie koloru i owocowego smaku.
- Używaj świeżego, młodego rabarbaru w sezonie. Ma on najlepszy smak i teksturę.
- Poza sezonem możesz użyć rabarbaru mrożonego. Pamiętaj, aby go wcześniej rozmrozić i dobrze odsączyć.
- Kruche ciasto musi być dobrze schłodzone przed pieczeniem. Dzięki temu będzie bardziej kruche.
- Do ubijania bezy używaj idealnie czystej i suchej miski oraz mieszadeł miksera. Nawet odrobina tłuszczu może uniemożliwić ubicie piany.
- Cukier dodawaj do białek stopniowo, łyżka po łyżce. Zapewni to stabilną i lśniącą bezę.
- Podczas pieczenia bezy staraj się nie otwierać piekarnika. Nagłe zmiany temperatury mogą spowodować jej opadnięcie.
- Ciasto najlepiej smakuje po całkowitym ostygnięciu. Wtedy beza jest najbardziej chrupiąca, a nadzienie stabilne.
Czy można użyć mrożonego rabarbaru?
Tak, można użyć mrożonego rabarbaru. Należy go wcześniej całkowicie rozmrozić. Ważne jest, aby dokładnie odsączyć nadmiar wody przed dodaniem go do ciasta. Zapobiegnie to rozmoczeniu spodu.
Jak uzyskać idealnie chrupiącą bezę?
Aby uzyskać chrupiącą bezę, kluczowe jest dokładne ubicie białek z cukrem. Cukier musi się całkowicie rozpuścić. Piecz bezę w niższej temperaturze (ok. 140-160°C) przez dłuższy czas. Po upieczeniu pozostaw ciasto do wystudzenia w lekko uchylonym piekarniku. To pozwoli bezie dobrze wyschnąć.
Pierwszy rabarbar w tym sezonie. Ciasto pyszne, idealnie słodko-kwaśne.Można je serwować samo lub z dodatkami. Dobrze komponuje się z gałką lodów waniliowych. Pasuje do niego również lekki kompot owocowy, na przykład rabarbarowo-truskawkowy. ## Podsumowanie – dlaczego warto upiec to ciasto? Ciasto z rabarbarem i bezą to wypiek, który warto wypróbować. Jest niezwykle smaczne i efektowne wizualnie. Łączy w sobie różne tekstury: kruchy spód, miękkie nadzienie i chrupiącą bezę. Połączenie kwaśnego rabarbaru i słodkiej pianki jest wyjątkowe. Przygotowanie ciasta nie jest trudne. Nawet początkujący cukiernicy sobie z nim poradzą. To idealny sposób na wykorzystanie sezonowego rabarbaru. Jak podsumowuje jedna z opinii:
Najlepsze ciasto kruche, nie twarde, delikatne, pięknie komponuje się z warstwą owocową i bezą.Upiecz to ciasto i ciesz się jego wyjątkowym smakiem. Z pewnością zachwycisz nim rodzinę i gości.
