Ciasto kruche z malinami i budyniem – przepis i porady

Czym jest ciasto kruche z malinami i budyniem?

Ciasto kruche z malinami i budyniem to popularny wypiek. Łączy w sobie maślany, kruchy spód z kremowym nadzieniem. Sercem deseru są soczyste, lekko kwaśne maliny. Całość często wieńczy chrupiąca kruszonka z tego samego ciasta. Jest to deser uniwersalny, idealny na wiele okazji. Smakuje zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W Polsce zyskał dużą popularność. Stanowi świetny wybór na letnie popołudnia. Można go podać do kawy lub herbaty.

Charakterystyczne jest połączenie różnych tekstur. Kruchy spód kontrastuje z gładkim budyniem lub puszystą pianką. Maliny dodają świeżości i owocowej nuty. Ciasto wygląda i smakuje wyśmienicie. Pyszne sezonowe owoce łagodzą słodycz budyniu. Jest to wypiek, w którym każdy składnik ma znaczenie.

Składniki na idealne ciasto z malinami

Do przygotowania ciasta potrzebujesz kilku podstawowych składników. Ważna jest ich jakość i odpowiednie proporcje. Poniżej znajdziesz listy składników na poszczególne elementy ciasta.

Składniki na kruchy spód

Kruche ciasto stanowi bazę tego wypieku. Powinno być maślane i delikatne. Oto typowe składniki:

• Mąka pszenna: Zazwyczaj typ 450 lub 500, około 2,5 szklanki (300-400g). Czasem dodaje się mąkę krupczatkę (0,5 szklanki) dla lepszej kruchości.
• Masło: Koniecznie zimne, pokrojone w kostkę. Użyj prawdziwego masła (min. 82% tłuszczu), około 200-250g.
• Cukier puder: Nadaje delikatnej słodyczy, około 3-4 łyżki (40g) lub więcej, jeśli wolisz słodsze ciasto.
• Żółtka: Zazwyczaj 4-5 sztuk, dodają kruchości i koloru.
• Proszek do pieczenia: Około 1-2 łyżeczki, choć tradycyjne kruche ciasto go nie zawiera, często dodaje się go w tej wersji dla lekkości.
• Szczypta soli: Podkreśla smak.
• Opcjonalnie: Zmielone migdały (0,5 szklanki) dla dodatkowego smaku i tekstury.

Pamiętaj, aby masło było dobrze schłodzone. Składniki zagniataj szybko, by ciasto nie zrobiło się twarde.

Składniki na krem budyniowy lub piankę

Nadzienie może mieć formę klasycznego budyniu lub lekkiej pianki budyniowej. Wybór zależy od Twoich preferencji.

Wersja z tradycyjnym budyniem:

• Mleko: Około 0,5 litra (500 ml) do 1,3 litra, zależnie od przepisu i pożądanej ilości kremu. Użyj pełnotłustego dla lepszego smaku.
• Budyń w proszku: 1 do 3 opakowań (po 40g) budyniu waniliowego lub śmietankowego, bez cukru.
• Cukier: Do smaku, zgodnie z instrukcją na opakowaniu budyniu lub więcej (np. 4 łyżki lub 60g).
• Cukier wanilinowy/waniliowy: 1 opakowanie (8-16g) lub laska wanilii dla intensywniejszego aromatu.
• Opcjonalnie: Żółtka dla bogatszego smaku i konsystencji.

Wersja z pianką budyniową:

• Białka: Pozostałe z przygotowania ciasta, zazwyczaj 5 sztuk.
• Cukier: Drobny cukier do wypieków, około 1 szklanka (200g).
• Budyń w proszku: 2 opakowania (łącznie 80g) budyniu waniliowego lub śmietankowego, bez cukru. Proszek zagęści piankę.
• Olej roślinny: Około 0,5 szklanki (125 ml), dodaje delikatności piance.
• Cukier wanilinowy/waniliowy: 1 opakowanie (16g).

Piankę budyniową przygotowuje się, ubijając białka na sztywno z cukrem. Następnie delikatnie miesza się je z proszkiem budyniowym i olejem.

Maliny – serce ciasta

Maliny nadają ciastu charakterystyczny smak i wygląd. Potrzebujesz ich około 400-500g.

Maliny są bogate w przeciwutleniacze. Mają też właściwości przeciwzapalne. Dodają wartości odżywczych do deseru.

Jak przygotować ciasto kruche z malinami krok po kroku?

Przygotowanie ciasta wymaga kilku etapów. Postępuj zgodnie z poniższymi krokami. Uzyskasz pyszny i efektowny wypiek.

Przygotowanie kruchego ciasta

1. Mieszanie suchych składników: Przesiej mąkę na stolnicę lub do miski. Dodaj cukier puder, proszek do pieczenia (jeśli używasz) i sól. Wymieszaj składniki.
2. Dodanie masła: Dodaj zimne, pokrojone masło. Siekaj je nożem z mąką lub rozcieraj palcami. Powinieneś uzyskać konsystencję mokrego piasku lub drobnej kruszonki. Możesz użyć malaksera dla przyspieszenia procesu.
3. Dodanie żółtek: Zrób wgłębienie w kopczyku. Wbij żółtka. Szybko zagnieć ciasto tylko do połączenia składników. Unikaj długiego wyrabiania, aby ciasto pozostało kruche.
4. Chłodzenie ciasta: Uformuj z ciasta kulę. Owiń ją folią spożywczą. Podziel ciasto na dwie części: większą (około 60-70%) i mniejszą (30-40%). Włóż obie części do lodówki na minimum 30 minut. Niektórzy polecają włożenie ich do zamrażalnika na około godzinę.

Przygotowanie nadzienia (budyń lub pianka)

W czasie chłodzenia ciasta przygotuj nadzienie.

Jeśli robisz tradycyjny budyń:

1. Przygotowanie mieszanki: Odlej część mleka (np. pół szklanki). Rozmieszaj w nim proszek budyniowy i cukier.
2. Gotowanie mleka: Resztę mleka zagotuj w garnku. Możesz dodać cukier wanilinowy.
3. Łączenie składników: Gdy mleko zacznie wrzeć, wlej rozmieszany proszek budyniowy. Energicznie mieszaj, aby nie powstały grudki. Gotuj przez około 1 minutę, aż budyń zgęstnieje. Odstaw do lekkiego przestudzenia.

Jeśli robisz piankę budyniową:

1. Ubijanie białek: Białka umieść w czystej, suchej misce. Ubijaj mikserem na sztywną pianę.
2. Dodawanie cukru: Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj cukier i cukier wanilinowy. Cały czas ubijaj, aż piana będzie gęsta i lśniąca, a cukier się rozpuści.
3. Dodawanie budyniu i oleju: Zmniejsz obroty miksera. Wsyp powoli proszek budyniowy. Następnie cienką strużką wlej olej. Miksuj krótko, tylko do połączenia składników. Możesz też delikatnie wymieszać szpatułką.

Składanie i pieczenie ciasta

Teraz czas połączyć wszystkie elementy.

1. Przygotowanie formy: Wyłóż formę papierem do pieczenia. Typowe wymiary to 20x30 cm, 24x24 cm lub tortownica 24-26 cm.
2. Wylepianie spodu: Wyjmij większą część ciasta z lodówki (lub zamrażarki). Zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na dno formy. Możesz też rozwałkować ciasto lub pokroić na plasterki i wylepić dno. Wyrównaj i lekko dociśnij.
3. Podpiekanie spodu: Nakłuj spód widelcem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180-190°C. Piecz przez około 15-20 minut, aż spód lekko się zezłoci.
4. Wykładanie nadzienia: Na podpieczony spód wyłóż równomiernie ciepły (nie gorący) budyń lub przygotowaną piankę budyniową.
5. Dodawanie malin: Na warstwie budyniu/pianki rozłóż równomiernie maliny (świeże lub zamrożone).
6. Posypywanie kruszonką: Wyjmij mniejszą część ciasta z lodówki/zamrażarki. Zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach na wierzch ciasta. Pokryj całą powierzchnię malin.
7. Pieczenie całości: Wstaw ciasto ponownie do piekarnika nagrzanego do 180-190°C. Piecz przez około 35-45 minut. Kruszonka powinna być złocista, a ciasto upieczone. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika.
8. Studzenie: Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia w formie.

Orientacyjny czas pieczenia ciasta w minutach

Sekrety udanego ciasta z malinami i budyniem

Chcesz, aby Twoje ciasto było idealne? Oto kilka sprawdzonych porad i trików. Pomogą Ci osiągnąć mistrzowski rezultat.

• Zimne składniki na kruche ciasto: Używaj zimnego masła i wody (jeśli przepis wymaga). To klucz do kruchości.
• Szybkie zagniatanie: Nie wyrabiaj ciasta kruchego zbyt długo. Ciepło rąk może roztopić masło. Ciasto stanie się twarde po upieczeniu.
• Chłodzenie ciasta: Nie pomijaj etapu chłodzenia. Schłodzone ciasto łatwiej zetrzeć na tarce. Zapobiega to też kurczeniu się ciasta podczas pieczenia.
• Idealny budyń bez grudek: Dokładnie rozmieszaj proszek budyniowy w zimnym mleku. Wlewaj mieszankę do gorącego mleka, ciągle mieszając.
• Puszysta pianka budyniowa: Upewnij się, że miska i mieszadła miksera są czyste i suche. Nawet odrobina tłuszczu może uniemożliwić ubicie białek na sztywno. Cukier dodawaj stopniowo.
• Mrożone owoce prosto z zamrażarki: Nie rozmrażaj mrożonych malin ani innych owoców. Wykładaj je zamrożone. Puszczą mniej soku i nie rozmoczą ciasta.
• Unikaj zakalca: Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany. Nie otwieraj drzwiczek piekarnika zbyt często podczas pieczenia, zwłaszcza na początku.

Pyyyyszne! Kruche ciasto z lekką, rewelacyjną pianką, którą w taki sposób, przyznam, robiłam po raz pierwszy. – Hanna (za pośrednictwem Moje Wypieki)

Warianty i modyfikacje przepisu

Przepis na ciasto kruche z malinami i budyniem jest uniwersalny. Możesz go łatwo modyfikować. Dostosuj go do swoich upodobań lub dostępnych składników.

• Inne owoce: Zamiast malin możesz użyć innych owoców. Świetnie sprawdzą się truskawki, borówki amerykańskie, jagody, wiśnie, porzeczki, agrest czy śliwki. Pamiętaj, aby dostosować ilość cukru do kwasowości owoców.
• Różne smaki budyniu: Zamiast budyniu waniliowego lub śmietankowego, spróbuj czekoladowego, karmelowego lub cytrynowego. To prosty sposób na zmianę charakteru ciasta.
• Dodatki do ciasta: Wzbogać kruche ciasto dodatkami. Możesz dodać zmielone migdały, orzechy lub wiórki kokosowe. Kilka kropel ekstraktu waniliowego lub ziarenka z laski wanilii podniosą aromat.
• Wersja bezglutenowa: Możesz spróbować zastąpić mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych. Mąka migdałowa może być ciekawą alternatywą części mąki pszennej.
• Dodatkowa kruszonka: Jeśli lubisz dużo kruszonki, przygotuj jej dodatkową porcję z masła, mąki i cukru.

Eksperymentuj z różnymi kombinacjami. Stwórz swoją ulubioną wersję tego pysznego ciasta.

Przechowywanie i serwowanie ciasta

Właściwe przechowywanie zapewni świeżość ciasta na dłużej. Odpowiednie podanie podkreśli jego walory smakowe.

Jak przechowywać ciasto?

• Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce. Niska temperatura zapobiegnie psuciu się budyniu lub pianki.
• Umieść ciasto w szczelnym pojemniku. Możesz też przykryć je folią spożywczą. Ochroni to ciasto przed wysychaniem i pochłanianiem zapachów z lodówki.
• Ciasto zachowuje świeżość przez około 2-3 dni.

Jak serwować ciasto?

• Przed podaniem wyjmij ciasto z lodówki na około 15-20 minut. Będzie smaczniejsze w temperaturze pokojowej.
• Posyp wierzch ciasta cukrem pudrem tuż przed podaniem.
• Ciasto świetnie smakuje samo. Możesz je jednak urozmaicić dodatkami.
• Podawaj z gałką lodów waniliowych lub śmietankowych.
• Dobrze komponuje się z kleksem bitej śmietany.
• Możesz udekorować kawałki ciasta świeżymi owocami i listkami mięty.

Ciasto jest przepyszne i zawsze wszystkim smakuje. Atutem jest to, że ciasto mogę zrobić dzień wcześniej. – Kulinarna Inspiracja

Wartości odżywcze ciasta z malinami i budyniem

Ciasto kruche z malinami i budyniem to deser. Dostarcza głównie węglowodanów i tłuszczów. Wartości odżywcze mogą się różnić w zależności od użytych składników i wielkości porcji.

Przybliżone wartości na 100 gramów ciasta:

• Kaloryczność: Około 250-350 kcal.
• Białko: 3-5 g.
• Tłuszcz: 10-15 g (głównie z masła i oleju).
• Węglowodany: 35-45 g (głównie z mąki i cukru).

Przybliżone wartości odżywcze na 100g ciasta

Maliny dodają błonnika, witamin (szczególnie witaminy C) i minerałów. Czy ciasto jest zdrowe? Jak każdy deser, najlepiej spożywać je z umiarem. Jest to smaczny dodatek do zbilansowanej diety, a nie jej podstawa.

Podsumowanie – dlaczego warto upiec to ciasto?

Ciasto kruche z malinami i budyniem to prawdziwy klasyk. Łączy w sobie wszystko, co najlepsze w domowych wypiekach. Maślany spód, kremowe nadzienie i soczyste owoce tworzą harmonijną całość. Jest stosunkowo proste do przygotowania. Daje też pole do eksperymentów z różnymi owocami i smakami budyniu.

To idealny deser na letnie spotkania w ogrodzie. Sprawdzi się też jako słodki poczęstunek na rodzinne uroczystości. Jego smak i wygląd z pewnością zachwycą Twoich gości. Wypróbuj ten przepis. Przekonaj się, jak pyszne może być połączenie kruchego ciasta, budyniu i malin.