Ciasto Góra Lodowa z Malinami – Przepis Krok po Kroku

Co to jest Ciasto Góra Lodowa?

Ciasto Góra Lodowa zyskało dużą popularność. Przyciąga uwagę swoim charakterystycznym wyglądem. Składa się zazwyczaj z kilku warstw. Podstawą może być kakaowy biszkopt lub herbatniki. Na spodzie znajduje się kremowa masa. Najczęściej jest to krem budyniowy lub śmietankowy.

Wierzch ciasta zdobią biszkopty. Są one ułożone pionowo lub lekko pochylone. Przypominają wierzchołki góry lodowej. Stąd właśnie pochodzi nazwa tego deseru. Całość często pokrywa dwukolorowa polewa. Przygotowuje się ją na bazie mleka w proszku. Ciasto jest bardzo efektowne wizualnie. Jest też podzielne, idealne na większe spotkania.

Dlaczego Wersja Malinowa Jest Wyjątkowa?

Malinowa odsłona Góry Lodowej to doskonałe połączenie smaków. Kwaśne, soczyste maliny świetnie równoważą słodycz kremu. Tworzą razem orzeźwiający i harmonijny deser. Czerwony kolor malin pięknie kontrastuje z jasnym kremem. Nadaje ciastu jeszcze bardziej apetyczny wygląd.

Maliny to nie tylko smak, ale i zdrowie. Są dobrym źródłem witaminy C oraz błonnika. Zawierają także potas i magnez. Maliny dostarczają również antyoksydantów. Wersja malinowa jest szczególnie polecana latem. Orzeźwia i dostarcza cennych składników.

Przepis na Ciasto Góra Lodowa z Malinami (Wersja z Biszkoptem)

Ten klasyczny wariant wymaga upieczenia biszkoptu. Kakaowy spód stanowi idealną bazę dla kremu i owoców. Przygotowanie jest bardziej czasochłonne niż wersji bez pieczenia. Jednak smak domowego biszkoptu wynagradza włożony wysiłek. Poniżej znajdziesz listę składników i instrukcje.

Składniki na Biszkopt Kakaowy

Potrzebujesz kilku podstawowych składników na biszkopt. Ich dokładne proporcje mogą się nieco różnić. Poniższa lista to uśrednione wartości:

• 5-6 dużych jajek (białka i żółtka oddzielnie)
• Około 1 szklanki cukru (190-200 g)
• Około 3/4 szklanki mąki pszennej tortowej (np. 140 g)
• 1/4 do 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej (opcjonalnie, dla lekkości)
• 2 do 4 łyżek ciemnego kakao (np. 40 g)
• 1/2 do 1 łyżeczki proszku do pieczenia
• Szczypta soli (do białek)
• Około 40 ml oleju roślinnego (opcjonalnie, dla wilgotności)

Uwaga: Pamiętaj, że jakość składników wpływa na efekt końcowy. Używaj świeżych jajek i dobrego kakao.

Składniki na Krem Budyniowy

Domowy krem budyniowy jest sercem tego ciasta. Możesz go przygotować na dwa sposoby:

• Wersja z gotowymi budyniami:
• 750 ml mleka
• 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru (każdy po ok. 40 g)
• 2-3 żółtka
• 100-130 g cukru (około 1/2 szklanki)
• 1 łyżka mąki pszennej (opcjonalnie, dla gęstości)
• 200 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)
• Wersja z mąką:
• 700 ml mleka
• 150 g mąki pszennej
• 3 żółtka
• 150 g cukru
• 200 g miękkiego masła

Składniki na Warstwę Malinową

Warstwa owocowa dodaje ciastu świeżości. Przygotujesz ją z następujących składników:

• 400-500 g malin (mogą być świeże lub mrożone)
• 2 opakowania galaretki malinowej
• 700 ml gorącej wody (lub ilość wskazana na opakowaniu galaretki, np. 3 szklanki)

Składniki na Polewę z Mleka w Proszku

Charakterystyczna, dwukolorowa polewa to znak rozpoznawczy Góry Lodowej.

• 200 g masła
• 1/2 szklanki wody (125 ml)
• 1/2 do 2/3 szklanki cukru (80-120 g)
• 1,5 do 2 szklanek mleka w proszku, pełnego (180-240 g)
• 1 do 2 łyżek ciemnego kakao

Dodatkowe Składniki

Do złożenia ciasta potrzebujesz jeszcze kilku elementów:

• Około 150-180 g okrągłych biszkoptów
• Składniki na poncz do nasączenia biszkoptu (opcjonalnie):
• Wersja 1: 50 ml wody + 3 łyżki soku z cytryny
• Wersja 2: Chłodny napar kawy wymieszany z odrobiną alkoholu (np. spirytusu, rumu)

Przygotowanie Krok po Kroku

Postępuj zgodnie z poniższymi krokami, aby przygotować ciasto.

1. Przygotuj biszkopt: Piekarnik nagrzej do 170°C. Formę (np. 22x32 cm) wyłóż papierem do pieczenia (samo dno). Oddziel białka od żółtek. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, ciągle ubijając. Następnie dodawaj po jednym żółtku. Przesiej mąkę (pszenną, ziemniaczaną), kakao i proszek do pieczenia. Delikatnie wmieszaj suche składniki do masy jajecznej szpatułką. Jeśli używasz oleju, dodaj go na końcu i delikatnie wymieszaj. Przełóż ciasto do formy. Piecz przez około 40-45 minut, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu wystudź biszkopt. Przekrój go wzdłuż na dwa równe blaty.
2. Przygotuj krem budyniowy: Odlej szklankę mleka. Resztę mleka zagotuj z cukrem. W odlanym mleku dokładnie rozmieszaj żółtka, proszki budyniowe (lub mąkę pszenną w drugiej wersji) i ewentualnie dodatkową łyżkę mąki. Mieszankę wlej powoli do gotującego się mleka. Cały czas energicznie mieszaj, aby nie powstały grudki. Gotuj na małym ogniu, aż budyń zgęstnieje. Zdejmij z ognia, przykryj folią spożywczą (tak, by dotykała powierzchni budyniu). Odstaw do całkowitego wystudzenia. Miękkie masło utrzyj mikserem na puszystą masę. Stopniowo, po łyżce, dodawaj całkowicie zimny budyń. Miksuj na gładki, jednolity krem.
3. Przygotuj warstwę malinową: Galaretki rozpuść dokładnie we wskazanej ilości gorącej wody. Odstaw do lekkiego przestudzenia. Jeśli używasz mrożonych malin, dodaj je do jeszcze ciepłej galaretki. Szybciej zaczną ją schładzać i żelować. Jeśli używasz świeżych malin, dodaj je do lekko tężejącej galaretki. Odstaw do dalszego tężenia, aż galaretka będzie miała konsystencję gęstego kisielu.
4. Przygotuj polewę: W małym garnku umieść masło, wodę i cukier. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż składniki się rozpuszczą i połączą. Zdejmij garnek z ognia. Stopniowo dodawaj przesiane mleko w proszku. Miksuj na niskich obrotach lub mieszaj trzepaczką do uzyskania gładkiej masy. Podziel polewę na dwie równe części. Do jednej części dodaj przesiane kakao i dokładnie wymieszaj.
5. Złóż ciasto: Dolny blat biszkoptu ułóż na paterze lub w formie. Nasącz go przygotowanym ponczem. Rozsmaruj równomiernie połowę kremu budyniowego. Przykryj drugim blatem biszkoptu. Ten blat również nasącz ponczem. Wyłóż pozostałą część kremu budyniowego, wyrównaj powierzchnię. Na kremie delikatnie rozłóż tężejącą galaretkę z malinami. Wstaw ciasto do lodówki, aby warstwa malinowa całkowicie stężała. Okrągłe biszkopty przekrój na pół. Układaj je na stężałej warstwie malinowej, przecięciem do dołu, tworząc charakterystyczny wzór "góry". Na koniec polewaj biszkopty naprzemiennie strużkami jasnej i ciemnej polewy. Polewa powinna być lekko ciepła, ale nie gorąca. Gotowe ciasto wstaw do lodówki na minimum 4-5 godzin, a najlepiej na całą noc.

Całkowity czas przygotowania, wliczając chłodzenie, wynosi kilka godzin. Samo pieczenie biszkoptu to około 40-45 minut. Kluczowe jest odpowiednie schłodzenie ciasta.

Przepis na Ciasto Góra Lodowa z Malinami (Wersja Bez Pieczenia)

Szukasz szybszego rozwiązania? Wersja bez pieczenia jest idealna. Zamiast biszkoptu użyjesz herbatników. Krem można przygotować z gotowej mieszanki. To świetna opcja na szybki deser.

Składniki na Spód z Herbatników

Podstawą będą herbatniki. Możesz wybrać swoje ulubione:

• Około 200-450 g herbatników (np. kakaowe petit beurre lub jasne). Ilość zależy od wielkości formy i liczby warstw herbatników.

Składniki na Krem (np. z Gotowej Masy lub Śmietankowy)

Masz kilka opcji na przygotowanie kremu bez gotowania budyniu:

• Opcja 1 (na bazie kremu Karpatka):
• 1 opakowanie gotowego kremu do karpatki (na 500 ml mleka)
• 500 ml zimnego mleka
• 125-200 g miękkiego masła
• Opcja 2 (krem śmietankowo-serkowy):
• 500 ml schłodzonej śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 500 g serka naturalnego homogenizowanego, serka śmietankowego lub mascarpone
• Około 3/4 szklanki cukru pudru (do smaku)
• 3-4 łyżeczki żelatyny
• 1/3 szklanki zimnej wody lub mleka do rozpuszczenia żelatyny
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)

Składniki na Warstwę Malinową

Składniki są takie same jak w wersji z biszkoptem:

• 400 g malin (świeżych lub mrożonych)
• 2-3 opakowania galaretki malinowej
• 700 ml gorącej wody (lub ilość z opakowania)

Składniki na Polewę

Polewa również pozostaje bez zmian:

• 100-200 g masła
• 100-125 ml wody (ok. 1/2 szklanki)
• 50-120 g cukru (1/4 - 1/2 szklanki)
• 110-220 g mleka w proszku (1 - 1,5 szklanki)
• 1/2 - 1 łyżka kakao

Dodatkowe Składniki

Niezbędne do dekoracji:

• Około 15-20 sztuk (120-200 g) okrągłych biszkoptów

Przygotowanie Krok po Kroku (wersja bez pieczenia)

Ta wersja jest prostsza i szybsza.

1. Przygotuj spód: Dno formy (np. kwadratowej 21x21 cm lub prostokątnej 24x35 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Ułóż na dnie równą warstwę herbatników, jeden obok drugiego.
2. Przygotuj krem:
• Opcja 1 (Karpatka): Przygotuj krem zgodnie z instrukcją na opakowaniu, używając podanej ilości mleka. Pod koniec ubijania dodaj miękkie masło i zmiksuj na gładką masę.
• Opcja 2 (Śmietankowy): Żelatynę zalej zimną wodą/mlekiem i odstaw do napęcznienia. Następnie podgrzej (nie gotuj!), aż się rozpuści. Ostudź. Schłodzoną śmietankę ubij na sztywno z cukrem pudrem. Dodaj serek i ekstrakt waniliowy, krótko zmiksuj. Do lekko ciepłej żelatyny dodaj łyżkę masy serowej, wymieszaj. Następnie przelej mieszankę do reszty kremu i szybko zmiksuj do połączenia.
3. Przygotuj warstwę malinową: Postępuj tak samo jak w przepisie z biszkoptem. Rozpuść galaretki, dodaj maliny, odstaw do lekkiego stężenia.
4. Przygotuj polewę: Postępuj tak samo jak w przepisie z biszkoptem.
5. Złóż ciasto: Na warstwie herbatników rozsmaruj równomiernie połowę przygotowanego kremu. Możesz ułożyć drugą warstwę herbatników i przykryć ją resztą kremu. Na wierzchu kremu delikatnie rozłóż tężejącą galaretkę z malinami. Wstaw ciasto do lodówki do całkowitego stężenia galaretki. Przekrój okrągłe biszkopty na pół. Układaj je na stężałej galaretce, przecięciem do dołu. Polewaj naprzemiennie jasną i ciemną polewą. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Czas przygotowania tej wersji to około 2 godziny, nie licząc czasu chłodzenia. Jest to świetna alternatywa, gdy nie masz czasu lub ochoty na pieczenie.

Porady i Wskazówki dla Idealnego Ciasta

Kilka sprawdzonych rad pomoże Ci osiągnąć najlepszy efekt. Przygotowanie Góry Lodowej nie jest skomplikowane. Warto jednak pamiętać o kilku istotnych detalach. Zastosowanie tych wskazówek ułatwi pracę.

• Zanim zaczniesz, przeczytaj uważnie cały przepis. Przygotuj wszystkie składniki i potrzebne naczynia.
• Używaj blaszki o prostych, pionowych brzegach. Ułatwi to równe układanie warstw, zwłaszcza herbatników.
• Krem budyniowy musi być całkowicie zimny przed dodaniem do utartego masła. Zapobiegnie to zwarzeniu się kremu.
• Dodanie mrożonych malin do gorącej galaretki znacząco przyspiesza jej tężenie. To przydatna sztuczka, gdy się spieszysz.
• Ciasto zyskuje na smaku, gdy postoi w lodówce przez noc. Smaki się przegryzą, a warstwy dobrze zwiążą.
• Jeśli smak mleka w proszku w polewie jest dla Ciebie zbyt intensywny, masz alternatywę. Zastąp ją rozpuszczoną czekoladą. Możesz użyć białej i gorzkiej czekolady, tworząc podobny, dwukolorowy efekt.

Pamiętaj, że polewa z mleka w proszku ma bardzo charakterystyczny, słodki i mleczny smak. Nie każdemu musi on odpowiadać.

Kluczowy jest odpowiedni czas chłodzenia. Ciasto musi spędzić w lodówce minimum 4 godziny, aby wszystkie warstwy dobrze stężały i dały się kroić.

Ciasto góra lodowa to przepyszne i super piękne ciasto, które wbrew pozorom jest też niezwykle proste do zdobienia. – Ania Gotuje

Muszę powiedzieć, że naprawdę warto wypróbować, bo ciasto jest obłędne w smaku i bardzo uzależniające.

Przygotowanie ciasta ułatwi robot kuchenny. Modele takie jak Kenwood Chef XL pomogą w ubijaniu piany czy miksowaniu kremu. Oczywiście, zwykły mikser ręczny również doskonale sobie poradzi.

Jak Podawać i Przechowywać Ciasto Góra Lodowa?

Ciasto Góra Lodowa z malinami to deser idealny na specjalne okazje. Świetnie prezentuje się na stole podczas urodzin, imienin czy świąt. Doskonale pasuje też jako słodki dodatek do niedzielnej kawy. Jest to ciasto, które z pewnością zrobi wrażenie na gościach.

Najlepiej podawać je lekko schłodzone. Warto wyjąć je z lodówki na około 15-20 minut przed krojeniem. Dzięki temu krem lekko zmięknie, a smaki będą bardziej wyczuwalne. Ciasto jest dość sycące i podzielne. Zazwyczaj wychodzi go sporo, około 1800 gramów.

Przechowuj ciasto w lodówce. Najlepiej przykryć je folią spożywczą lub umieścić w szczelnym pojemniku. Dzięki temu nie wyschnie i nie przejdzie zapachami innych produktów. Zachowuje świeżość przez około 2-3 dni.

Inspiracje i Powiązane Przepisy

Jeśli Ciasto Góra Lodowa z malinami przypadło Ci do gustu, możesz eksperymentować. Wypróbuj inne wersje tego deseru. Popularna jest na przykład Kokosowa Góra Lodowa. Warto też poszukać innych przepisów na ciasta bez pieczenia. Szczególnie polecane są te z owocami lub kremami.

Oto kilka propozycji podobnych deserów:

• Sernik na zimno z truskawkami lub malinami
• Ciasto Ananasek (bez pieczenia)
• Tiramisu w pucharkach z malinami
• Sernik bez sera z malinami
• Ciasto pianka truskawkowa

Wiele inspiracji znajdziesz na blogach kulinarnych. Warto zajrzeć na strony prowadzone przez autorów cytowanych przepisów. Są to na przykład Janina Dabrowski (blog Cuisine et Passion), Ania z AniaGotuje.pl czy Aneta z ILoveBake.pl. Znajdziesz tam sprawdzone receptury w kategoriach "Desery" czy "Ciasta bez pieczenia".

Pytania i Odpowiedzi (FAQ)

Masz jeszcze jakieś wątpliwości? Poniżej znajdziesz odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania dotyczące Ciasta Góra Lodowa z malinami.